Летнее меню от Юлии Высоцкой

В сентябре 2003 года вышел первый выпуск программы «Едим дома!». И шоу, и его обаятельная ведущая сразу же стали всенародно любимыми. Изысканная, но простая еда, яркая подача и экспрессия, с которой Юлия Высоцкая готовит, очаровывают и до последней минуты не отпускают зрителя от экрана уже 16 лет!

Кулинарный эксперт всегда находит, чем удивить поклонников. Тематические, праздничные и сезонные подборки блюд от Юлии Высоцкой радуют удачными сочетаниями и простотой приготовления.

Взгляните, что Юлия Высоцкая советует приготовить летом, в пору ягодно-овощного изобилия. Воплощать эти рецепты — сплошное удовольствие! Все блюда легкие, необычные, но исключительно вкусные и питательные.

Летние блюда от Юлии Высоцкой

Пышные оладьи с зеленью

Ингредиенты для оладий

• 250 г свежего шпината
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г муки
• 0,5 пуч. петрушки
• 2–3 стебля зеленого лука
• соль по вкусу

Ингредиенты для заправки

• 1 зуб. чеснока
• 1 ч. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу
• тмин по вкусу
• черный перец по вкусу
• 0,5 пуч. кинзы или укропа

Приготовление

1. Шпинат ополосните, воду стряхните, листья нарежьте. Поместите в сотейник, добавьте 50 г сливочного масла и притушите, чтобы листья размякли.
2. Оставшиеся 50 г масла растопите, добавьте молоко, яйцо и просеянную с разрыхлителем муку. Посолите и перемешайте массу. Добавьте к тесту остывший шпинат и нарезанные мелко петрушку с зеленым луком. Готовьте оладьи на среднем огне.
3. Для заправки разотрите в ступке пряности с оливковым маслом и чесноком. Затем добавьте нарезанную мелко зелень и мягкое сливочное масло.
4. Подавайте оладьи с заправкой в отдельной пиале.

Филе трески с сельдереем

Ингредиенты

• 400 г филе трески
• 80 г сливочного масла
• 30 мл белого сухого вина
• 2 картофелины
• 20 мл соевого соуса
• 500 г корня сельдерея
• 1 пуч. петрушки
• 1 зуб. чеснока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Приготовление

1. Картофель и корень сельдерея очистите, нарежьте кубиками и отварите до готовности. Процедите, но часть отвара сохраните. Пюрируйте овощи блендером, если необходимо, подлейте немного отвара. Добавьте соевый соус и черный перец по вкусу, перемешайте.
2. Филе трески слегка посолите и поджарьте на 20 г сливочного масла до легкого зарумянивания. Влейте вино и подержите на огне еще 2–3 минуты.
3. Оставшееся сливочное масло отдельно смешайте с нарезанной петрушкой и измельченным чесноком.
4. На сервировочную тарелку выложите немного пюре, затем положите кусочек рыбы. Сверху добавьте чайную ложку ароматного сливочного масла.

Суп-пюре из горошка с луком-пореем

Ингредиенты

• 1 стебель лука-порея
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 стак. зеленого горошка
• 100 мл сливок жирностью 10–15 %
• 200 мл овощного бульона
• соль по вкусу
• свежий базилик по вкусу
• черный перец по вкусу

Приготовление

1. В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, поджарьте до мягкости нарезанную светлую часть стебля лука-порея.
2. Добавьте промытый горошек, влейте бульон. Посолите, поперчите по вкусу, готовьте под крышкой 5–7 минут. После этого выложите содержимое сковороды в глубокую миску и пюрируйте блендером.
3. Добавьте сливки, снова прогрейте суп, но до кипения не доводите. Подавайте, посыпав измельченным базиликом. Отличным дополнением станут румяные гренки из багета.

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками

Ингредиенты

• 500 г краснокочанной капусты
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 2 зуб. чеснока
• 50 г варенья из черной смородины
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. коричневого сахара
• соль по вкусу
• душистый перец по вкусу
• 1 щеп. кардамона
• 1 щеп. корицы
• 2 гвоздики
• 100 мл воды

Приготовление

1. Тонко нашинкованную капусту и нарезанный полукольцами лук обжарьте на оливковом масле в течение 3 минут. Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль, влейте воду и уксус. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут тушиться.
2. После этого добавьте нарезанное тонкими дольками яблоко, черносмородиновое варенье и пряности, перемешайте, оставьте под крышкой еще на 15 минут.

Итальянский десерт с малиной

Ингредиенты

• 6 яиц
• 100 г сахара
• 125 мл шампанского, сухого или полусладкого
• 100 мл сливок жирностью 30 %
• 300 г малины
• 2 ст. л. коричневого сахара для украшения

Приготовление

1. Подготовьте 4–6 объемных стакана. Разложите по ним малину. Несколько ягод оставьте для украшения.
2. Желтки отделите от белков. Желтки и сахар поместите в миску, которую установите на водяную баню. При постоянном помешивании добейтесь кремовой консистенции массы.
3. Продолжая взбивать, влейте шампанское. После этого струйкой добавьте сливки. Не прекращайте при этом взбивать! Разлейте крем по формочкам и отправьте на час в холодильник.
4. Перед подачей украсьте десерт ягодами.

Теплый летний вечер в кругу самых близких, приготовленная с душой изысканная еда, неспешная беседа — это и есть счастье!

Поделитесь в комментариях, какое блюдо у вас в любимчиках этим летом, чем балуете родных?