Когда вареная колбаса только появилась на прилавках, ее окрестили «Докторской» не просто так: диетический продукт идеально подходил людям с ослабленным здоровьем и проблемами ЖКТ. С 30-х годов XX столетия много что изменилось, и теперь мы имеем самые разные виды вареной колбасы, в которых от докторского осталось только название.
Высокая цена — далеко не залог хорошего качества. Чтобы выбрать колбасу первого и второго сорта, будет мало просто прочитать состав. О всех нюансах и подводных камнях в этом вопросе рассказала эксперт по качеству и безопасности пищевых продуктов Мария Янчик.
Признаки качественной колбасы
Нежный мясной вкус с ненавязчивыми пряными нотками универсален: бутерброды, выпечка и салаты с докторской не теряют своей популярности. Риск купить низкопробный продукт очень высок, если не знать этих простых нюансов.
Внимание на буквы
Что такое ГОСТ, знают все, но помимо него еще есть ТУ и ММО. Всего 3–4 буквы могут сказать о составе всё и даже больше, если знать, как именно они относятся к производству вареной колбасы.
- Колбаса по ГОСТу обычно и есть первый сорт, к нему относятся «Докторская», «Столичная», «Говяжья», «Молочная», «Русская» и «Телячья». Колбаса «Чайная» считается вторым сортом.
- Колбасы с обозначением ТУ не считаются сортовыми от слова совсем. Это значит, что производитель волен разнообразить состав на свое усмотрение: добавить мясо и кожу птицы, субпродукты, растительный белок (сою), крахмал, муку и другое.
- ММО, или MDM должны вызывать опасение. Эта аббревиатура означает «мясо механической обвалки», то есть фарш из костей, соединительных тканей и обрезков.
В составе хорошей колбасы должны быть только свинина, говядина, молоко, яйца, вода, сахар и натуральные пряности.
Внешний вид и консистенция
Натуральная колбаса должна пружинить при нажатии, но сохранять форму. Если остаются вмятины, значит в нее добавили много крахмала. Жидкая консистенция говорит о большом содержании сои. Поверхность качественной вареной колбасы — сухая, ровная, без проколов и повреждений. Вкус и запах должны быть нежными и ненавязчивыми.
Отдельного внимания заслуживает сухость. Влага на поверхности свидетельствует либо об истекшем сроке годности, либо о высоком содержании добавок, удерживающих влагу и тем самым увеличивающих вес продукта, либо о том, что колбасу изготавливали из замороженного мяса. В любом случае, излишняя мокрота не говорит ни о чём хорошем. Только не выбирайте излишне ссохшийся продукт: о его выветривании будет говорить неплотно прилегающая оболочка.
Оболочка тоже говорит о многом. Высшие сорта, которые хранятся до трех суток, нередко продаются в натуральной оболочке. Колбаса в полимерной оболочке хранится до 30 суток, а в вакуумной до 25. Самая лучшая колбаса — домашняя, но это совсем другая история!
Вареную колбасу по праву считают самой полезной при условии, что выбирать ее нужно с умом. Очень важно помнить о сроках хранения и о том, что в открытом виде любая вареная колбаса хранится в холодильнике до двух суток. Учитывая эти несколько факторов, вы никогда не ошибетесь в выборе и с легкостью найдете хороший товар даже без ориентира на конкретную марку.