Как мало найдется людей, которые не любят шашлык! Это сочное румяное мясо на решетке или шампурах легким дымком вскружит голову любому. И ведь это блюдо из одного ингредиента, если не считать маринада. Поэтому от выбора этого самого ингредиента зависит всё.
Почему-то принято считать, что мясо может «получиться» и может «не получиться». На самом деле, от мастерства шашлычника, маринада и соуса мало что зависит, если мясо выбрано неверно. Редакция «Со Вкусом» поможет вам добиться идеальной мягкости и вкуса в 100 % случаев.
Мясо для шашлыка
Мангал делает из свинины деликатес, а потому она невероятно популярна среди любителей пикников. На втором месте идет традиционная баранина, словно созданная для шашлыка. Говядина не слишком популярна, поскольку получается суховатой, но тоже пользуется спросом. Для выбора этих видов мяса есть общие правила.
- Мясо должно быть охлажденным
Не замороженным, не парным, а именно охлажденным. Парное не подходит по причине жесткости из-за всё еще напряженных мышц. А мороженое мясо уступает по вкусу и текстуре.
Чтобы отличить охлажденное от размороженного, надавите на кусок пальцем. Первое будет упругим, а второе — рыхлым, более насыщенного цвета. К тому же мороженое мясо при нажатии выделяет много красного сока.
- Имеет приятный запах
Сложно назвать запах сырого мяса особо приятным, но по сравнению с тухлым, затхлым или химическим он будет намного привлекательнее для вашего носа. Поверьте, лучше не пропускать этот пункт, поскольку первый признак испорченного мяса — запах. Даже если оно выглядит чудесно. Вот почему стоит опасаться мяса в маринадах.
- Отличается по виду
Свежее охлажденное мясо обычно светлое, подсушенное, но блестящее. А вот темный цвет мяса и сочащийся сок говорят о том, что продукт слишком стар для шашлыка и, скорее всего, еще и разморожен.
- И на ощупь тоже
Убедитесь, что выбранный вами товар не липнет к рукам и, что самое главное, не сильно влажный. Второе говорит о том, что его накачали водой.
- Должно быть красивым со всех сторон
Убедите продавца показать мясо не только той частью, которой оно лежит к покупателю. Многие продавцы грешат тем, что прячут жилы и жир вниз или в середину куска.
- Покупайте одним куском
Вам, конечно, резать его на части, однако возьмите цельный кусочек. Так и жир лишний не получите, и мясо лучше сохранится.
- Не брезгуйте замороженной продукцией
Итак, если охлажденное мясо найти не удалось, а вещи на пикник уже собраны, выбирайте замороженное мясо правильно. Здесь важно, чтобы оно не размораживалось до этого, а потому приложите к нему палец и подождите минуту. Отпечаток должен быть темного цвета. Если цвет не поменялся, значит, мясо заморожено повторно.
Конечно, лучше всего выбрать охлажденную баранину, но ее можно достать не всегда и не везде. В Азии и на Кавказе с этим проще, ведь это основной вид мяса. В любом случае, если вы решили готовить традиционные шашлыки, выбирайте кусок светлого, но яркого цвета. Это должна быть корейка, вырезка или задняя часть.
Для шашлыка из свинины берут нежный и жирный ошеек, чтобы мясо получилось сочным. Также подойдет линия вдоль хребта и корейка.
Если вам приглянулась вырезка из телятины, берите ее, не раздумывая. В конце концов, мягкое мясо для шашлыка — залог успеха, и это чуть ли не единственный вид говядины, который подходит.
И еще одна всем известная истина, которой пользуются не все. Берите мясо в проверенных местах, придерживаясь тех пунктов, которые мы указали выше. Успех гарантирован! Поделитесь этой статьей с другими любителями вкусного шашлыка, они точно оценят.