Как сделать начинку для пирога

Сладкие и соленые, мясные, творожные и овощные — каких только начинок для пирогов не придумали умелые хозяюшки. У вас наверняка есть фирменная выпечка, которую встречают овациями на каждом застолье. Она не приедается годами, но иногда хочется чего-нибудь новенького. Извольте: в этой статье вы найдете вдохновение для кухонных экспериментов.

Мы собрали для вас 15 простых рецептов наполнителей для пирогов из слоеного, песочного и дрожжевого теста. Пикантные, необычные и хорошо знакомые сочетания вкусов на каждый день и для особых случаев. Дерзайте!

Начинки для осетинских пирогов

Традиционные осетинские пироги славятся тонким тестом и щедрой разномастной начинкой. Выпечку делают сладкой и соленой, начиняя сыром, картофелем, творогом, зеленью, курагой и даже свекольной ботвой. Ниже — несколько простых, но колоритных рецептов.

Сырно-картофельная начинка для пирога картофджын

Ингредиенты

• 3 картофелины
• 500 г брынзы (сулугуни или адыгейского сыра)
• 80 мл молока
• черный перец и соль по вкусу

1. Крупно натрите сыр. Отварите и пюрируйте картофель, смешайте с сыром и молоком.
2. Посолите и поперчите по вкусу.

Начинка со свекольной ботвой для пирога цахараджын

Ингредиенты

• 250 г сулугуни
• 250 г молодой свекольной ботвы
• соль и перец по вкусу

1. Промойте и измельчите ботву без черенков.
2. Крупно натрите сулугуни, смешайте с зеленью, посолите и поперчите.

Сладкая начинка из творога и кураги

Ингредиенты

• 100 г кураги
• 100 г сахарного песка
• 400 г творога
• 1 яйцо
• 1 пакетик ванильного сахара

1. Промойте курагу, замочите на 30 минут, затем мелко нарежьте. Перетрите творог с ванилином и сахаром, тщательно перемешайте с яйцом вручную или миксером.
2. Добавьте курагу и еще раз хорошо проработайте смесь.

Овощные начинки

Пироги с грибами, весенней зеленью, яйцами и пикантными специями насыщают витаминами и возвращают жизненный тонус после зимы. Проверьте!

Начинка из щавеля и яйца для вегетарианского пирога

Ингредиенты

• 3 яйца
• 1 луковица
• 100 г твердого сыра
• по 1 пучку щавеля и зеленого лука
• 3 яйца
• соль и перец
• растительное масло для обжарки

1. Промойте и мелко нарежьте щавель, зеленый и репчатый лук. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости, вмешайте щавель и потомите минуту. Слейте жидкость.
2. Добавьте к зелени мелко нарезанное отварное яйцо и тертый сыр. Добавьте специи по вкусу.

Грибная начинка

Ингредиенты

• 150 г шампиньонов, лисичек, опят или маслят
• 2 яйца
• 100 г твердого сыра
• 1 средняя луковица
• 0,5 стакана сливок 20%-ой жирности
• 2 ч. л. тимьяна
• соль и перец
• растительное масло для обжарки

1. Обжарьте на масле нарезанные кубиком лук и грибы, поперчите и посолите. Перемешайте с тимьяном и тертым сыром.
2. В отдельной миске взбейте яйца со сливками и специями. Выложите на выпеченную основу пирога лук с грибами и залейте яичной смесью. Запекайте в духовке до готовности.

Мясные начинки

Сочные сытные пироги из курицы, свинины и говядины с овощами.

Начинка из фарша

Ингредиенты

• 600 г фарша (можно взять по 300 г свиного и говяжьего)
• 1 пучок петрушки
• 2 средних луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотой паприки
• 0,5 ч. л. молотого острого перца
• соль и перец

Соедините фарш с зеленью и мелко нарезанным луком. Добавьте специи и перемешайте.

Сливочная начинка с курицей

Куриным мясом обычно начиняют так называемые курники — большие и миниатюрные. Сливочная заправка смягчает фарш и оставляет легкий молочный привкус.

Ингредиенты

• 600 г отварной куриной грудки
• 2 стебля сельдерея
• 5 средних луковиц
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2 стакана куриного бульона
• 100 мл молока
• 2 ч. л. горчицы
• 2 ч. л. тимьяна
• соль и перец по вкусу
• растительное масло

1. Растопите в сотейнике сливочное и чайную ложку растительного масла, обжарьте измельченный сельдерей и лук в течение 2–3 минут. Вмешайте тимьян и муку, протушите еще пару минут.
2. Влейте в сотейник молоко и бульон, проварите до загустения. Поместите в смесь нарезанную кубиками грудку.

Рыбная начинка

Начинять пирог можно любой рыбой — пангасиусом, форелью, судаком или горбушей. Хорошо сочетать филе с луком и картофелем, чередуя слои.

Ингредиенты

• 400 г картофеля
• 250 г филе рыбы
• 2 средних луковицы
• соль и перец

1. Рыбу нарежьте кубиками, измельчите лук, очищенный картофель нарежьте тонкими ломтями. Первым слоем выложите картофель, присыпьте солью и перцем.
2. Сверху равномерно распределите лук и последним слоем уложите рыбу. Можно еще немного поперчить и посолить.

Сырная начинка из феты или брынзы

Ингредиенты

• 250 г брынзы или феты
• 250 г творога или рикотты
• 0,5 пучка укропа
• 1 яйцо
• соль

1. Раскрошите фету и перетрите с творогом и яйцом.
2. Измельчите укроп, добавьте в смесь, присолите, если нужно, и перемешайте.

Сладкая творожная начинка

Прекрасно сочетается с дрожжевым, песочным, сдобным и слоеным тестом. А вы любите творожные пироги и чизкейки?

Ингредиенты

• 200 г сахарного песка
• 500 г творога
• 3 белка
• 2 ст. л. манки
• 0,5 ч. л. лимонной цедры
• 1 пакетик ванильного сахара

1. Взбейте сахар с белками до твердых пиков.
2. В другой емкости перетрите творог с сахаром, цедрой и ванилином, добавьте манную крупу и тщательно перемешайте.
3. Переложите к творогу белковую смесь и еще раз перемешайте.

Фруктовые начинки

Вы можете использовать как свежие, так и свежемороженые ягоды. Замороженные плоды перед готовкой окуните в прохладную воду и дайте оттаять. Слейте воду и сок, чтобы начинка получилась не слишком влажной. Убрать лишнюю влагу поможет кукурузный крахмал.

Наполнитель, который прошел термическую обработку, можно хранить в холодильнике в герметичной емкости. Например, стеклянной банке.

Смородиновая начинка

Ингредиенты

• 350 г свежей или замороженной черной смородины
• 3,5 ч. л. кукурузного крахмала
• 175 г сахарного песка

1. Соедините все ингредиенты с сотейнике или кастрюле и проварите до полного растворения сахара. Не забывайте помешивать.
2. Выключите огонь и дайте ягодам полностью остыть.

Начинка из свежей вишни

Ингредиенты

• 4 стакана вишен
• 4 ст. л. кукурузного крахмала
• стакана сахара
• 1 ч. л. лимонного сока

1. Удалите косточки у ягод и поставьте на огонь в сотейнике, чтобы вишня пустила сок. Соедините сахар и крахмал, пересыпьте к ягодам, хорошо перемешав. Проварите, пока смесь не загустеет. Вмешайте сок лимона и снимите вишню с огня.
2. Используйте начинку теплой или остудите и храните в банке в холодном месте.

Абрикосовая начинка

Ингредиенты

• 1 кг абрикосов
• 50 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. муки
• щепотка соли
• 1 ч. л. корицы

1. Разрежьте абрикосы на две части и сбрызните соком лимона. Соль, сахар, корицу и муку соедините в мисочке.
2. Хорошо перемешайте сладкую смесь с фруктами и начините пирог.

Черничная начинка для открытого пирога

Ингредиенты

• 5 стаканов свежей или замороженной черники
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 150 г сахара
• 1 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. холодной воды
• 1 ст. л. сока лимона
• щепотка соли

1. Смешайте в сотейнике воду, крахмал, сахар, соль и проварите на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте 3 стакана черники, доведите смесь до кипения и еще немного проварите, пока кожица на ягодах не лопнет.
2. Выключите огонь и добавьте к чернике лимонный сок, масло и еще 2 стакана ягод. Хорошо перемешайте и выложите на испеченную песочную основу пирога.

Начинка из 4 видов ягод

Для этого наполнителя можно брать смесь любых ягод, замороженных или свежих.

Ингредиенты

• 1 стак. малины
• 1,5 стак. клубники
• 1 стак. ежевики
• 4 стак. черники
• 2 ст. л. сока лимона
• 4,5 ст. л. муки
• 4,5 ст. л. сахара
• щепотка соли

Смешайте ягоды в большой емкости, добавьте сок, муку и сахар. Посолите и перемешайте.

Эта подборка спасет ваш семейный ужин. Выберите рецепт под настроение и дерзайте! Также откройте для себя старорусские пироги — наше кулинарное наследие с многовековой историей. Сохраните рецепты и расскажите о них друзьям. Приятного аппетита!