Если вы решили запечь курицу целиком, важно знать не только специфику ее приготовления, но и то, как ее разделывать. Для этого мы обратимся к советам опытного шеф-повара, который умеет правильно обращаться с мясом.
Для разделывания курицы вам понадобятся такие инструменты: очень острый нож и разделочная доска. Чтобы не держать мясо руками, можно использовать специальные щипцы. Лучше всего сначала работать с бедрами и ножками, потом с грудкой и крыльями.
Технология разделывания курицы
Бедра и ножки
Бедра — самая вкусная и простая в работе часть птицы. Разведите ноги курицы в стороны, чуть-чуть встряхните. Осторожно натяните бедро и разрежьте кожу острым ножом, двигаясь к суставу. Чтобы отделить ножку от бедра, попробуйте согнуть ногу. Нащупав сустав, отрежьте ножку. Не забудьте положить отрезанные части в отдельную миску и накрыть ее, чтобы мясо не обветрилось.
Крылья
Крылья нужно отделять у основания, где хрящи крылышек соединены с плечевым суставом. Ни в коем случае не выламывайте крылья, а отделяйте их ножом. В противном случае может остаться торчащая кость.
Грудинка
Грудинку разрезайте ровно посередине, где проходит ложбинка.
Вареное или запеченное мясо отделяется от кости на ура. Когда отделите 2 половины грудной клетки, можете порезать грудку дольками и подавать на стол с зеленью и овощами.
Работать с готовой курицей достаточно просто. Немного опыта, и идеальное мясо уже у вас на тарелке. Если вы работаете с сырой птицей, воспользуйтесь другими нашими советами. На видео мы подробно показываем, как справляться со свежей курицей. Удачи!