Итальянская кухня прекрасна во всех ее проявлениях. Наверное, ее блюда уже давным-давно полюбились гурманам всего мира. Особой популярностью у любителей вкусной еды пользуется ризотто: кремовый, но в то же время плотный рис с овощами, мясом, морепродуктами или сухофруктами.
Существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда, каждая хозяюшка может добавить любимый ингредиент по вкусу. Единственное важное требование к угощению — это кремовая консистенция блюда. Именно этого условия добиться сложнее всего, поскольку мы привыкли делать всё возможное, чтобы рис полностью уваривался и получался рассыпчатым. А вот ризотто — полная противоположность привычным для нас блюдам из риса. Вот ключевые моменты в его приготовлении.
Секреты вкусного ризотто
- Чтобы ризотто получилось максимально кремовым и вкусным, берите для блюда круглый короткозерный рис с высоким содержанием крахмала (сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли).
- Используйте куриный или овощной бульон вместо воды, чтобы блюдо получилось более ароматным.
- Заготавливайте нужное количество бульона. Конечно, сложно сказать сразу, сколько жидкости вам понадобится, но стоит придерживаться такой пропорции: на 1 стак. риса — 4–6 стак. бульона.
- Прежде чем приступить к приготовлению риса, вскипятите бульон, это существенно ускорит процесс.
- Не берите слишком маленькую кастрюлю. Выбирая посуду для приготовления ризотто, учитывайте, что рис увеличится в 2 раза.
- Для вкусного ризотто очень важна очередность действий: сначала нужно обжарить в кастрюле до прозрачности лук, затем добавить промытый рис, помешивая, обжаривать его в течение минуты. Следите за тем, чтобы крупа не подгорела.
- Прежде чем добавить в кастрюлю горячий бульон, влейте немного белого вина, чтобы максимально раскрыть вкусовые нотки угощения. Если хотите, вино можно заменить лимонным соком.
- Дождитесь момента, когда вино испарится, а лишь затем начинайте вливать бульон. Не используйте всю жидкость за раз. Секрет идеального ризотто кроется в том, чтобы ароматный бульон покрывал рис в кастрюле. Подливайте его постепенно, когда он будет испаряться.
- Прекращать подливать бульон в кастрюлю нужно уже тогда, когда рис находится в состоянии альденте (примерно через 15 минут после начала готовки). Вы поймете, что бульон больше не понадобится, когда текстура угощения станет кремовой, а рис останется еще слегка упругим.
- Проверить готовность ризотто можно с помощью трюка с ложкой: проведите ложкой по дну кастрюли таким образом, чтобы разделить блюдо пополам, если половинки медленно «сползутся» назад и станут одним целым, всё идеально.
- Если хотите, чтобы ризотто стало еще более кремовым, добавьте в него тертый пармезан, хорошенько всё перемешайте и подавайте блюдо к столу. Также пармезан можно взбить с небольшим количеством растопленного сливочного масла для большей тягучести.
Следуя нашим советам, вы приготовите потрясающее угощение. Если хотите добавить в блюдо любые другие ингредиенты, делайте это в самом конце приготовления, тогда всё пройдет изумительно. Посмотрите, как можно приготовить вкуснейшую итальянскую пиццу, и поделитесь рецептом на своей страничке!