Из-за отменных вкусовых и питательных качеств, а также доступности, куриное мясо — один из любимейших продуктов во всём мире. Курица одинаково уместна и на будничном столе, и на праздничном застолье. Приготовить ее несложно, особенно если знать некоторые хитрости.
О том, что нужно и чего не стоит делать с курицей, чтобы мясо всегда получалось вкусным и сочным, а корочка хрустящей, расскажет сегодня «Со Вкусом». Знания, которыми владеют профессиональные кулинары, теперь будут доступны и вам. Возможно, многие из вас уже знают подобные лайфхаки, тогда предлагаем проверить себя: действуйте ли вы в процессе готовки так же.
Кулинарные хитрости в приготовлении курицы
- Если планируете жарить или запекать, за несколько часов до приготовления натрите мясо солью или же поместите его в соленую воду (как это делают с индейкой). Курица будет не только хорошо просоленной, но достаточно мягкой и сочной. А вот с мясом для бульона или супа этого делать не стоит, наоборот, солить его рекомендуется в конце приготовления.
- Выберите подходящий маринад. Маринование добавляет курице пикантных ноток. Часто для этой цели используют майонез — мол, он придает мясу золотистую хрустящую корочку. Однако полезнее и вкуснее будет, если вы замените его натуральным йогуртом. Благодаря наличию в нём молочной кислоты, он является лучшей основой для маринада. Точно как и молоко в некоторых рецептах, этот ингредиент делает блюдо очень нежным и полным вкуса.
И еще парочка лайфхаков. Перед тем как жарить куриные крылышки, слегка обваляйте их в пищевой соде — так вы сделаете их суперхрустящими. А при готовке наггетсов обязательно добавляйте крахмал.
- Чтобы птица получилась сочной, румяной, с хрустящей корочкой, сковороду нужно хорошо раскалить, добавить масло/жир, хорошо прогреть и только затем положить курицу обжариваться. В холодной сковороде мясо рискует потерять свой сок и будет просто тушиться.
- Попробуйте вместо растительного или сливочного масла использовать для жарки естественный жир. То есть, положите сначала на сухую раскаленную сковороду куриный жир или кожицу, дождитесь, пока он растопится, а затем выкладывайте мясо. Результат приятно вас порадует.
- Перед запеканием целой курицы удалите шею, хребет и выньте грудной хрящ. Так вы сэкономите время на ее приготовлении. А также у вас не будет необходимости чем-то подпирать курицу (многие, например, используют бутылку из-под пива), можете просто выложить ее на противень.
- В процессе жарки или запекания куриной грудки ни в коем случае не проверяйте готовность острой шпажкой, вилкой или ножом! Через проколы может вытечь драгоценный сок, и вы рискуете получить сухую «подошву» вместо нежного мяса. Следить за готовкой поможет таймер и кулинарный термометр.
- Фарш для котлет делаете только из куриной грудки? Ошибочно считать, что белое мясо курицы полезнее. На самом деле красное мясо (голени и бедра) более постное и сочное. Оно содержит больше железа и цинка, а белое — белка.
Еще несколько тонкостей приготовления вкусной курицы вы можете узнать, перейдя по ссылке, выделенной другим цветом.
Старайтесь покупать куриное мясо только у проверенных поставщиков, которые не используют при выращивании птицы гормоны и стероиды. А если вы не уверены в качестве купленной птицы, вот что нужно сделать, чтобы очистить мясо от вредных веществ.
Готовьте, улучшайте свое кулинарное мастерство и делитесь нашими статьями в соцсетях!