Кто же не любит полакомиться сладким кусочком воздушного бисквита? Упругий, пышный, мягкий — всё это о нём, главном герое моей статьи. Я часто использую бисквитное тесто для создания пирожных, заливных пирогов и рулетов. Но даже в чистом виде, без крема и помадок, выпечка великолепна, если знать, как правильно испечь бисквит.
Это кондитерское тесто приготовлено из яиц, сахара и муки. Казалось бы, ничего сложного, но всё же существуют некоторые нюансы выпечки бисквита. О них я и хочу сегодня рассказать. Ведь секрет идеального блюда кроется в мелочах.
Как испечь пышный бисквит
- Соблюдайте правильное соотношение ингредиентов. Перепробовав разные варианты, я в итоге нашла самое удачное. И это: 6 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки, 1 щепотка соды или 0,5 ч. л. разрыхлителя.
- Перед тем как взбивать яйца, подержите их в морозилке 10–15 минут, они должны быть хорошо охлажденными.
- Взбивайте яйца в глубокой миске миксером на высокой скорости. Венчик должен «ходить» по поверхности и только иногда опускаться на дно емкости.
- После того как яичная масса увеличилась в объеме в 4–5 раз, начинайте небольшими порциями добавлять сахар.
- Выключите миксер и всыпьте просеянную муку, перемешайте смесь ложкой, добавьте соду или разрыхлитель. Некоторые кулинары советуют гасить соду уксусом или лимонной кислотой, поочередно добавляя их в тесто (не смешивая заранее в ложке).
- Форму для выпечки застелите пергаментом и присыпьте мукой, вылейте бисквитное тесто. Ставить форму с тестом следует в уже разогретую духовку и выпекать при температуре не более 180 градусов. Если вы заметили, что края выпечки подрумянились, а серединка жидкая, постепенно убавьте жар. Выпекается изделие около 45 минут, время приготовления зависит от диаметра формы.
- Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать: бисквит может осесть. В случае крайней необходимости лишь немного приоткройте дверцу.
- Готовому коржу дайте остыть прямо в форме, затем вынимайте.
Умение выпекать пышный бисквит — один из немаловажных навыков, присущих искусной хозяйке. Когда я добавляю в него орехи, а затем смазываю кремом или помадкой, то получаю шикарный десерт. Просто проявите немного фантазии!
Решила оставить и свой комментарий: отделите белки от желтков,, поскольку бисквитное тесто очень боится жира, а в желтках он есть(может быть на венчике, ,остатки на миксере, посуде для взбивания). Посуда должна быть идеально чистая.При отделении следите, чтобы желток не попал в белок.Взбить одни белки без сахара(!!!),(это ускорит процес приготовления бисквита раз в десять,) до плотной пены, добавить сахар( все делается по всем известной рецептуре) перебить его до растворения сахара, добавить желтки и муку и все вымешать вручную(!) Выпекать в посуде, смазанной либо сливочным маслом, либо растительным, но не в коем случае не животными жирами( свиной, говяжий,кондитерский) и никаких разрыхлителей и лимонной кислоты! Всем удачи!
Сода в бисквит? по-моему не стоит! Я вот пеку в тех же пропорциях, но совсем иначе. Получается очень воздушный бисквит, как губка и не оседает. Я мешаю венчиком яйца с сахаром на водяной бане, потом взбиваю до определенной!!! консистенции (чтобы при проведении пальцем бороздка оставалась), только потом добавляю муку. Подсмотрела этот рецепт у одного шеф повара, спасибо ему за это ). Этот рецепт меня никогда не подводил!
Спасибо за рецепт. Сода или разрыхлитель действительно не кладется. Но есть другая уловка: чепотка соли и лимонный сок добавляются при взбивании яиц. Белки можно не отделять от желтков, только очень желательно взбивать яйца по очереди, одно за другим, после чего добавлять небольшими порциями сахар. И, да, яйца действительно должны быть хорошо охлаждены.
Дорогая Lyubov! Глагола «ложить» нет в русском языке! Есть глагол «класть». Если засомневаетесь. можете посмотреть фильм «Доживем до понедельника» . И удовольствие получите и по-русски будете лучше писать.
По этому рецепту испекла изумительный бисквит. Трюк морозить яица очень ценный! Только я отделила белки от желтков. Добавила разрыхлитель. Bon apetit!
Ни в коем случае не добавляйте соду и разрыхлитель. Главное все хорошо взбить. После добавления во взбитые яйца сахара, продолжать взбивать до тех пор,пока масса не превратится в крутое пике. Очень крутое. Масса не должна выливаться даже при переворачивании чаши, в которой взбивали. А потом постепенно вводите муку и крахмал 2 ст.л. И пышный, легкий, пористый бисквит будет вам наградой за ваше терпение.
К стати хороший рецепт, сначала попробуйте а потом будете обсуждать, соду я не ложу, а разрыхлитель не помешает, не так оседать будет и ещё зависит от клейковины муки, если высокая нужно добавить в муку крохмал, можно третью часть, я выпекаю при 320′ по фарингейту 40 мин. получается отличный бисквит.
у меня постоянно оседает даже желание пропадает. так все таки яйца охлажденными или комнатной температуры должны быть.по разному говорят, кого теперь слушаться
Я обычно( много много лет) делаю из яйиц комнатной температуры, ноооо…я раздельно взбиваю белок с пол стакана сахара, и отдельно белок с половиной сахара и потом соединяю. Пока в течении 30 лет ни одного провала в тесте не было:) . Удачи
Kakaja soda?!?!? Eto ne budet biskvitom!
Сода и бисквит понятия не совместные) И жар в духовке ни в коем случае нельзя убавлять в процессе выпечки — тесто обмякнет, осядет. И открывать духовку не нужно по той же причине. Бисквит ведь скорее сушат, чем выпекают. Поэтому задайте (в зависимости от вашей плиты) температуру меньше 180. Я пеку при 160-170. Всем удачи и вкусных бисквитов!)
Это далеко не лучший вариант. Полностью согласна с комментарием Яны. Пеку часто и без соды!!!
Полностью согласна с первым комментарием… Очень странно про белки в морозилке???!!!! Белки берутся КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! Скорость взбивания должна быть СРЕДНЕЙ!!!! При высокой скорости взбивания белки очень быстро насыщаются ваздухом и, также быстро их отдают… При средней скорости насыщение белковой массы воздухом происходит более качественно и , как следствие , бисквит более воздушный…А уж, бисквит с разрыхлителем-ЭТО НЕ БИСКВИТ!!! Это- чой- то с разрыхлителем…:)))
В такой бисквит сода ни в коем случае не кладется. Сперва взбиваются отдельно желтки с сахаром. Потом белки до мягких пиков (когда на венчике кончик белка загибается), после чего очень аккуратно вводятся в желтковую массу. И уже в самом конце вводится. Мука. Тесто заставляют подниматься белки, но никак не сода или тем болеера зрыхлитель
С содой или разрыхлителем это уже не бисквит!
бисквит с содой — это еда для дешевой столовой
В моем детстве (50-60годы)бабушка пекла бисквит из 8 яиц 1 стакан муки,1 стакан картофельного крахмала.Желтки растирались с сахаром,белки взбивались.Он хрустел,когда его надавливали.