Опытные хозяйки знают, что самый вкусный борщ получается на бульоне из ребер, рульку лучше хорошенько протушить, а из задней части туши или ошейка получится отменный шашлык.
«Со Вкусом» советует не обходить стороной и другие части свинины, говядины или телятины. Мы дарим вам отличную подсказку, как правильно называть, а потом и использовать чистую мякоть, мясо с костью, а также другие отделы туши.
Какую часть туши выбрать
Свинина
- Зарез
Используется в приготовлении супов, начинок, фарша. - Лопаточная часть
Подойдет для гуляша, супа, изделий с рубленным мясом. - Спинная часть
На ребрах варите бульоны, мякоть подойдет для жаркого. - Филей
Можно использовать в приготовлении ростбифа, бифштекса, фарша, супа. - Оковалок
Сойдет для жаркого и бульйонов. - Кострец
Хорош в отварном виде, можно сделать рубленые котлеты, отбивные или бефстроганов. - Огузок
Лучше тушить или варить, подойдет для рубленных котлет, в супы. - Плечевая часть
Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое. - Грудинка
Отлично подойдет для копчения, можно отварить или засолить. - Пашина
Исключительно для фарша. - Рулька
Требует долгой термообработки. - Голяшка
Как и рульку лучше всего хорошенько протушить.
Говядина
- Лопаточная часть
Подойдет для жаркого, котлет, тушения. - Спинная часть (корейка)
Используется для приготовления шницелей, битков, шашлыка, азу, жаркого. - Поясничная часть
Пойдет в жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, бульоны. - Окорок
Всё то же жаркое, рубленые котлеты, бульоны. - Грудинка
Жаркое, супы, борщи. - Баки с шейным зарезом
Идеально для суповой зажарки. - Рулька
Хорошо сварить бульон, подойдет для тушения, начинки. - Голяшка
Используется в приготовлении бульонов, начинки из мякоти.
Теперь вам знакомы все понятия, которые используют при выборе необходимой части свинины или говядины. Начинающим хозяйкам советуем распечатать эту статью, а также делиться полезной информацией с друзьями!