Блюда из тыквы от Юлии Высоцкой

Мы и оглянуться не успели, как сезонные летние овощи сменились осенними. Кроме того, теперь завтраки, обеды и ужины должны быть сытнее, ведь организму нужны силы, чтобы согреваться. Предлагаю приготовить блюда из тыквы, пока полки магазинов и рынков ломятся от этих рыжих красавиц!

Привычные крем-супы и каши уже надоели, поэтому я решила обратиться за поиском новых идей к гуру кулинарии. Просидев некоторое время в Интернете, я составила список блюд из тыквы от Юлии Высоцкой, которые обязательно нужно успеть приготовить в этом сезоне. Половину я уже попробовала и могу сказать только одно: каждое блюдо — отдельный шедевр кулинарного искусства!

Блюда из тыквы: 8 рецептов

Цыпленок, запеченный с тыквой под соусом песто

Ингредиенты

• 6 куриных бедер
• 0,5 мускатной тыквы
• 2 ломтика белого хлеба
• 11 зуб. чеснока
• 2 пуч. петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 щеп. морской соли
• 200 г сыра пекорино
• 7 бразильских орехов
• 4 веточки базилика

Приготовление

1. Промойте, очистите и нарежьте тыкву кусочками. Сложите их в форму для выпекания.
2. Туда же отправьте 10 зубчиков чеснока прямо в кожуре.
3. Сверху на овощи выложите промытые и обсушенные куриные бедра.
4. Порубите 1 пуч. петрушки и посыпьте блюдо в форме. Посолите и поперчите бедра с овощами, полейте их 2 ст. л. оливкового масла. Выпекайте блюдо в разогретой до 200 °С духовке около 25–30 минут.
5. Тем временем приготовим соус. Оставшийся зубчик чеснока очистите и крупно нарежьте. Натрите на терке сыр.
6. Соедините ингредиенты, добавив орехи, базилик, оставшиеся оливковое масло и петрушку, пару столовых ложек холодной кипяченой воды. Измельчите ингредиенты в блендере.
7. Нарежьте ломтики хлеба крупными кусочками, выложите их на готовое блюдо вместе с соусом песто. По желанию сбрызните хлеб оливковым маслом.
8. Отправьте блюдо в духовку еще на несколько минут.

Тыквы, запеченные с мясом, овощами и сыром

Ингредиенты

• 2 тыквы баттернат
• 150 г сыра чеддер
• 2 веточки петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 0,75 ч. л. морской соли
• 400 г говяжьего фарша
• 200 г помидоров в собственном соку
• 0,5 ч. л. корицы
• 1 лук-порей
• 0,5 ч. л. зиры
• 1 зуб. чеснока
• 0,25 перца чили
• 0,5 ч. л. куркумы

Приготовление

1. Разрежьте тыквы пополам, очистите их от семечек и выложите в форму для выпекания.
2. Посолите овощи, полейте их 4 ст. л. оливкового масла и отправьте в разогретую до 220 °С на 30–40 минут.
3. Тем временем разогрейте на сковороде 2 ст. л. оливкового масла с солью, зирой, куркумой и корицей.
4. Нарежьте белую часть лука-порея и обжарьте его в масле и специях, добавив нарезанные чеснок и перец чили.
5. Добавьте на сковороду говяжий фарш и обжаривайте.
6. Когда фарш будет почти готов, влейте помидоры в собственном соку. Обжаривайте, помешивая, до готовности.
7. Наполните начинкой тыквы, присыпьте их тертым сыром и верните форму в духовку на 10–15 минут.
8. Украсьте готовое блюдо рубленой петрушкой.

Кускус с тыквой, шалотом и пастернаком

Ингредиенты

• 200 г кускуса
• 0,5 тыквы
• 5 шт. лука-шалот
• 1 морковь
• 9 зуб. чеснока
• 1 корень пастернака
• 4 шт. кураги
• 3 веточки мяты
• 400 мл овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 палочка корицы
• 6 шт. гвоздики
• 1 ч. л. куркумы
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка зерен кардамона
• 4 звездочки бадьяна
• 2 паперончино
• 0,25 ч. л. морской соли
• 1 щеп. шафрана

Приготовление

1. Очистите и крупно нарежьте тыкву, корень пастернака, лук-шалот, чеснок и измельченный паперончино, выложите ингредиенты на противень, застеленный фольгой.
2. Добавьте гвоздику, соль, лавровый лист, кардамон, корицу, бадьян и куркуму. Полейте ингредиенты оливковым маслом и перемешайте. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 220 °С, на 10–15 минут.
3. Добавьте к кускусу шафран, соль и немного оливкового масла, залейте овощным бульоном и накройте крышкой.
4. Уберите из овощей ненужные пряности: лавровый лист, корицу и бадьян. Добавьте крупно нарезанную курагу.
5. Переложите овощи к кускусу, аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо мятой.

Крем-суп из тыквы с икрой и сливками

Ингредиенты

• 300 г тыквы
• 3 веточки тимьяна
• 1 щеп. розового перца горошком
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. мёда
• 150 мл овощного бульона
• 80 мл сливок
• 4 ст. л. сливочного сыра
• соль по вкусу
• 4 ст. л. красной икры

Приготовление

1. Крупно нарежьте тыкву, приправьте ее тимьяном, розовым перцем, мёдом и полейте оливковым маслом. Выпекайте на противне, застеленном пергаментом, при 200 °С полчаса.
2. Переложите тыкву в блендер, добавьте овощной бульон и измельчите ингредиенты.
3. Влейте сливки и снова взбейте ингредиенты.
4. Разлейте суп по тарелкам, украсьте порции сливочным сыром и красной икрой.

Утиная грудка с тыквой и апельсином

Ингредиенты

• 300 г мускатной тыквы
• 1 апельсин
• 0,5 куриной грудки
• 1 ст. л. мёда
• оливковое масло по вкусу
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• тимьян по вкусу
• бальзамический уксус по вкусу

Приготовление

1. Очистите и крупно нарежьте тыкву. Добавьте к ней апельсиновую цедру.
2. Очистите апельсин от остатков кожуры, нарежьте его на сегменты. Оставшуюся мякоть выдавите, отдавая сок тыкве.
3. Добавьте оливковое масло, соль, перец, тимьян, мёд и бальзамический уксус, перемешайте.
4. Куриную грудку посолите и поперчите, сделайте диагональные надрезы на кожице.
5. Выложите грудку с тыквой в гриль или форму для выпекания, полейте всё оставшимся маринадом. Сперва готовьте при 200 °С около 10 минут, а затем еще 13 минут — при 180 °С.
6. Выложите сегменты апельсина на утку и овощи, подержите блюдо в духовке еще 5 минут.

Рис с запеченной тыквой, кукурузой и чили

Ингредиенты

• 200 г бурого и красного риса
• 1 тыква
• 0,5 зеленого перца чили
• 1 початок кукурузы
• 0,5 красного перца чили
• 1 горсть тыквенных семечек
• 3 стебля зеленого лука
• 1 лайм
• 4 веточки базилика
• 1 веточка мяты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л кленового сиропа
• 0,25 ч. л. морской соли
• 1 щеп. черного молотого перца

Приготовление

1. Очистите и крупно нарежьте тыкву, добавьте соль, перец, кленовый сироп и оливковое масло. Выпекайте овощ при 230 °С около 10–12 минут.
2. Обжарьте кукурузу на гриле.
3. К отваренному рису добавьте цедру и сок лайма, оливковое масло, перцы чили, соль и перемешайте.
4. Порубите базилик и зеленый лук, добавьте к рису вместе с подсушенными тыквенными семечками и перемешайте.
5. Аккуратно срежьте зерна кукурузы, добавьте их в салат вместе с остывшей тыквой.

Яйца с грибами на тыквенных драниках

Ингредиенты

• 1 лук-шалот
• 300 г тыквы
• 1 горсть листьев салата
• 3 яйца
• 1 зуб. чеснока
• 2 щеп. морской соли
• 0,5 ч. л. уксуса
• 1 щеп. прованских трав
• 2 ч. л. муки
• 2,5 ст. л. оливкового масла
• 5 шт. шампиньонов
• 0,25 ч. л. соли
• 1 ч. л. уксуса
• 0,25 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Натрите тыкву на крупной терке.
2. Разогрейте на сковороде оливковое масло, всыпьте нарезанные грибы с луком и чесноком. Посолите и поперчите ингредиенты, добавьте прованские травы. Обжаривайте до готовности.
3. В небольшой кастрюльке доведите воду до кипения, добавьте уксус и сварите яйцо пашот. По готовности достаньте его шумовкой и сварите второе яйцо.
4. На той же сковороде разогрейте еще оливковое масло. К тыкве добавьте муку, соль и яйцо, перемешайте. Нажарьте драники на сковороде.
5. К листьям салата добавьте немного соли, перца, оливкового масла и уксуса.
6. Выложите драники на тарелку, сверху выложите грибы, яйца пашот (посолите их и вскройте желток ножом). На тарелку выложите подготовленные листья салата.

Кускус с тыквой и курагой

Ингредиенты

• 1 стак. кускуса
• 0,5 тыквы
• 1 горсть кураги
• 2 веточки мяты
• 1 пуч. кинзы
• 2 стак. овощного бульона
• 1 пуч. тархуна
• 3 ч. л. мёда
• 0,25 ч. л. морской соли
• 4 ст. л. оливкового масла
• 0,25 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Залейте кускус кипящим овощным бульоном, накройте крышкой и оставьте до готовности.
2. Очистите и крупно нарежьте тыкву, выложите ее на противень, застеленный пергаментом. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и мёдом. Выпекайте при 200 °С до готовности.
3. Нарежьте курагу, тархун, мяту и кинзу. Вмешайте ингредиенты в кускус, добавив оливковое масло.
4. Готовую тыкву добавьте к кускусу и перемешайте.

Рецепты блюд из тыквы Юлии Высоцкой могут показаться сложными на первый взгляд. Однако в процессе приготовления вы удивитесь, как всё просто и быстро получается! Запасайтесь нужными ингредиентами и приступайте! Какое блюдо вам понравилось больше всего? Я без ума от теплого салата с тыквой и кускусом.