5 блюд украинской кухни

Украинская кухня формировалась на протяжении многих веков, и практически во всех регионах страны она остается однородной как по используемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Что касается приготовления, это в основном варение, тушение и запекание.

Некоторые кулинарные традиции украинской кухней были заимствованы у других народов. Например, обжаривание продуктов в прокаленном масле или жире («смаження» по-украински), что характерно для татар и турков. Молотое мясо («сиченики») — из немецкой кухни, использование паприки и других специй — из венгерской. Стоит отметить и тот факт, что многие из украинских блюд удачно перенимают и другие кухни, особенно славянские.

Традиционная украинская кухня придется по душе всем, кто любит вкусно и сытно поесть. Проверенные народные рецепты создают особый, неповторимый колорит. Наша редакция подобрала для вас небольшой список блюд Украины, которые советуем непременно попробовать.

Лучшие традиционные блюда украинской кухни

Борщ с жареными карасями

Борщ — самое популярное в Украине первое блюдо, широко известное и за ее пределами. Рецептов его приготовления существует множество, не зря бытует поговорка: «У каждой хозяйки свой борщ». В их основе, конечно, классический, со свеклой и мясом, а также сметаной в качестве безупречной приправы. Предлагаем приготовить борщ по еще одному оригинальному рецепту, с рыбой.

Ингредиенты:

• 1–2 карася
• 200 г капусты
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 1 л рыбного бульона
• 1 луковица
• 80 г пшеничной муки
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• подсолнечное масло по вкусу
• соль по вкусу
• сахар по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Сначала займитесь рыбой: почистите и карбуйте. Этот прием обработки подходит для рыбы с множеством мелких косточек: сделайте надрезы на тушке на расстоянии 5 мм.
2. Затем обваляйте карасей в муке и обжарьте на масле. Мелкие косточки практически не будут ощутимы.
3. В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите нарезанный кубиком лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нашинкованную капусту и пропарьте. Потом выложите свеклу, натертую на крупной терке или нарезанную мелкой соломкой. Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте в пассеровку уксус.
4. Нагрейте бульон. Когда он закипит, добавьте картофель, нарезанный большим кубиком.
5. Перемешайте пассеровку в сковороде, всыпьте 1 ст. л. муки и снова перемешайте. Влейте полстакана бульона и добавьте заправку в кастрюлю.
6. Приправьте борщ солью, сахаром и перцем по вкусу. Дайте ему покипеть несколько минут и снизьте огонь до минимума. Заложите жареную рыбу в борщ и дайте блюду еще раз закипеть.
7. Готовый борщ разлейте по тарелкам, положите в каждую кусочек карася.

Молотое сало на хлеб

Молотые сало с чесноком готовится очень просто. Такая намазка очень вкусная с черным хлебом.

Ингредиенты:

• 500 г сала
• 2–4 зуб. чеснока
• перец черный молотый по вкусу
• перец красный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Сало вместе с чесноком пропустите через мясорубку. При необходимости проделайте так дважды.
2. Добавьте в массу соль, оба вида перцев и хорошенько всё перемешайте. По желанию можете добавить свои любимые специи и, например, молотый укроп.
3. Сало разложите по баночкам и закройте крышками. Храните намазку в холодильнике.

Холодец из индейки

Холодец из индейки с добавлением белого сухого вина — согласитесь, достаточно оригинальное прочтение классического украинского блюда.

Ингредиенты:

• 0,5 индюшиного каркаса с мясом
• 2–2,5 л воды
• 100 мл белого сухого вина
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень сельдерея
• 1 корень хрена
• 150 мл 33%-х сливок
• 3 зуб. чеснока
• 2 шт. гвоздики
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 25 г соли

Приготовление:

1. Разберите индюшиный каркас на части. Положите его в кастрюлю вместе с мясом, предварительно запеченным на каркасе. Залейте водой.
   Добавьте нарезанные крупными кусками лук, морковь и сельдерей. Всыпьте соль, положите специи (душистый перец, гвоздику и лавровый лист).
2. Доведите до кипения под крышкой, затем снимите крышку и продолжайте варить на медленном огне 3,5–4 часа. Не забывайте снимать пену.
3. Через 1 час выньте морковь, нарежьте ее кольцами (около 0,5 см) и отложите.
4. К готовому бульону добавьте белое сухое вино и нарезанный дольками чеснок. Проварите всё несколько минут, затем процедите через ситечко.
5. Отделите от каркаса оставшееся мясо и разложите его в формочки. Потом залейте мясо бульоном и украсьте кружочками моркови.
6. Чуть остудите и отправьте в холодильник на 5 часов. Застывший холодец достаньте из формочек.
7. Очищенный корень хрена нарежьте кусочками и перебейте в блендере. Взбивайте сливки с солью до острых пиков, затем вмешайте в пюре из хрена.
8. Выжмите сливочную массу из кондитерского мешка на порции заливного.

Запорожский капустняк

Капустняк — наряду с борщом еще один овощной суп. Как следует из названия, в основе блюда капуста. Она может быть свежей или квашеной, от этого зависит кислинка во вкусе готового капустняка. Блюдо особенно вкусное, если приготовить его в котелке, с дымком, на открытом огне.

Ингредиенты:

• 400 г свинины
• 600 г квашеной капусты
• 400 г картофеля
• 2 ст. л. пшена
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 сельдерей
• 1 корень петрушки
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 50 г сала
• 4 ст. л. сметаны
• 2 лавровых листа
• 2–4 горошины черного перца
• сметана по вкусу
• зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

1. Свинину отварите до готовности. Капусту отожмите и тушите до полуготовности, добавив свиные жир и бульон.
2. Коренья и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.
3. Сало пропустите через мясорубку и разотрите в ступе с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.
4. Бульон процедите, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10–15 минут. Затем добавьте капусту, сало с зеленью и пшеном, лавровый лист, перец, корни и варите до готовности.
5. При подаче положите в каждую порцию капустняка кусочки мяса, сметану и посыпьте зеленью петрушки.

Галушки из брынзы

Галушки — это, по сути, кусочки по-особому отваренного теста. Подают их, как правило, со сметаной. Готовят галушки из разных ингредиентов: из муки или манной крупы, из картофельно-мучной или сырной массы. Предлагаем простой рецепт с использованием брынзы. Блюдо получается очень нежным.

Ингредиенты:

• 100 г молока
• 50 г брынзы
• 50 г манной крупы
• 15 г сливочного масла
• 1 яйцо

Приготовление:

1. Молоко доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манку и, постоянно помешивая, варите до готовности, каша должна загустеть. Снимите с огня и охладите.
2. Добавьте натертую на мелкой терке брынзу, яйцо и часть сливочного масла.
3. Сформируйте из теста клецки и залейте их оставшимся растопленным сливочным маслом. Галушки готовы!

Гречаники с фаршем

Гречаники — старинное украинское блюдо из гречки с начинкой (мясной, грибной, сырной), всегда получается вкусным и сочным.

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша
• 1 стак. гречки
• 1 луковица
• 1 яйцо
• пшеничная мука для панировки
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Гречку отварите до готовности и перебейте блендером (или пропустите дважды через мясорубку).
2. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Смешайте фарш, гречку и лук. Хорошенько вымешайте, добавьте яйцо, соль и перец.
4. Из полученной массы сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на медленном огне до готовности, накрыв сковороду крышкой.

Говорят, по блюдам любой национальной кухни можно узнать и страну, и ее традиции. Поэтому Украину знают в мире как хлебосольную (чего только стоит традиция встречать гостей с хлебом-солью на вышитом рушнике!), щедрую и очень гостеприимную. Согласны? Делитесь мнениями в комментариях, а подборкой рецептов — со своими друзьями в соцсетях!