Салаты из брокколи

За счет богатого питательными веществами состава и низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 г) брокколи просто незаменима в нашем рационе. Белка в ней содержится больше, чем в любом другом виде капусты. Кроме того, это кладезь важных витаминов и клетчатки.

Брокколи хорошо утоляет голод и положительно влияет на обмен веществ. Поэтому блюда с этой капустой идеально подходят для диетического меню. В этот раз «Со Вкусом» с удовольствием поделится с вами рецептами салатов из брокколи. Готовить их несложно, но следует учесть один момент: чтобы главный ингредиент сохранил полезные свойства и вкусовые качества, важно его не переварить.

Салат с брокколи, болгарским перцем и оливками

Ингредиенты

• 500 г брокколи
• 150 г оливок
• 1 болгарский перец
• 2 ст. л. винного уксуса
• 20 мл оливкового масла
• соль по вкусу

Приготовление

1. Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 3–4 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
2. Перец нарежьте соломкой, оливки — на 2–3 части. Смешайте эти ингредиенты, добавьте брокколи.
3. Заправьте салат оливковым маслом, смешанным с уксусом. При необходимости посолите по вкусу. Дайте салату промариноваться перед подачей 5–10 минут.

Салат с брокколи и курицей

Ингредиенты

• 2 куриных грудки
• 1 капуста-брокколи
• 2 зуб. чеснока
• 250 г твердого сыра
• 100 г греческого йогурта
• соль по вкусу

Приготовление

1. Куриные грудки отварите до готовности. Когда мясо птицы остынет, разделите его на мелкие кусочки.
2. Брокколи отварите в кипящей подсоленной воде (около 4 минут). Остудите и разрежьте крупные соцветия на несколько частей.
3. Сыр натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
4. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите их и заправьте натуральным йогуртом.

Салат с брокколи и авокадо

Ингредиенты

• 1 головка брокколи
• 2 авокадо
• 250 г зеленых соевых бобов
• 1 салат айсберг
• 20 креветок
• 3 яйца
• 80 г сметаны
• 2 ст. л. воды
• 0,5 ч. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. семян кунжута

Приготовление

1. Соевые бобы и брокколи, разобранную на соцветия, отварите в кипящей воде (примерно 2–3 минуты). Затем откиньте их на дуршлаг и обдайте ледяной водой — так овощи не потеряют свой цвет.
2. Креветки отварите до готовности. Яйца сварите вкрутую.
3. Нарежьте салат, авокадо, креветки и яйца. Смешайте, добавьте бобы и брокколи. Выложите салат на порционные тарелки.
4. Сметану взбейте с водой и кунжутным маслом. Сбрызните салат этой заправкой и присыпьте кунжутом.

Салат с брокколи и виноградом

Ингредиенты

• 450 г брокколи
• 250–300 г винограда
• 200–250 г моркови
• 1 яблоко
• 70 г орехов (можно ассорти)
• 30 г семечек тыквы или подсолнуха
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. мёда
• 3 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
• 0,25 луковицы
• 170 г натурального йогурта
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Соцветия брокколи отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
2. Виноград разрежьте пополам, яблоко нарежьте мелкими кусочками, а морковь натрите на терке.
3. Приготовьте соус. Смешайте оливковое масло с мёдом, сметаной, лимонным соком (или яблочным уксусом), тертой на мелкой терте луковицей и натуральным йогуртом.
4. Соедините брокколи, виноград, яблоко и морковь. Заправьте всё соусом, посолите, поперчите и перемешайте.

Теплый салат с брокколи

Ингредиенты

• 800 г разобранной на соцветия брокколи
• 220 г нута
• 100 г изюма
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. кориандра
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 0,5 ч. л. молотого красного перца
• 0,5 ч. л. гвоздики
• 0,5 ч. л. кумина
• 1 щеп. корицы
• 1 щеп. молотого лаврового листа
• соль по вкусу

Приготовление

1. Нут замочите в воде на 8–12 часов. Затем промойте, залейте чистой водой и отварите со щепоткой соли до готовности.
2. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кусочками.
3. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в масле. Затем посыпьте смесью всех сухих специй, посолите по вкусу, перемешайте. Добавьте брокколи, разобранную на соцветия.
4. Готовьте под крышкой на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте изюм, нут и помидоры. Готовьте еще 10 минут.

Салат с брокколи «Морской»

Ингредиенты

• 200 г брокколи
• 250 г морского коктейля
• 100 г огурца
• 1 помидор
• 1 красный лук
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. винного уксуса
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. соевого соуса
• соль по вкусу

Приготовление

1. Морской коктейль разморозьте и отварите в подсоленной воде.
2. Брокколи разберите на соцветия и тоже отварите в подсоленной воде (около 4 минут).
3. Лук нарежьте кольцами и залейте кипятком. Через несколько минут воду слейте.
4. Огурец нарежьте соломкой, а помидор — кубиками.
5. Для заправки смешайте оливковое масло с соевым соусом, уксусом и лимонным соком.
6. Смешайте в салатнице морепродукты, брокколи, лук, огурец и помидор. Заправьте всё приготовленным соусом.

Салат с брокколи и перепелиными яйцами

Ингредиенты

• 400 г брокколи
• 12 перепелиных яиц
• 200 г бекона
• 12 помидоров черри
• 8 ст. л. консервированной кукурузы
• 50 г шпината
• 4 ст. л. орешков пинии или кедровых
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
• 1 зуб. чеснока
• 1 ст. л. соленых каперсов
• 10 листьев базилика
• 1 ч. л. жидкого мёда
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Перепелиные яйца отварите до готовности (достаточно 2 минут), остудите, очистите и разрежьте пополам.
2. Соцветия брокколи отварите в подсоленной воде (около 3 минут), обдайте холодной водой, затем откиньте на сито.
3. Полоски бекона обжарьте. Когда бекон остынет, нарежьте его небольшими кусочками. Помидоры черри также нарежьте.
4. Все подготовленные ингредиенты, а также шпинат и кукурузу красиво выложите на порционные тарелки. Сверху салат посыпьте обжареными орешками.
5. Приготовьте заправку. Для этого смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и мёдом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанные каперсы и базилик, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте всё блендером. Заправку подавайте отдельно.

Салат с брокколи, помидорами и сладким перцем

Ингредиенты

• 300 г брокколи
• 2 помидора
• 2 красных сладких перца
• 2 зелёных сладких перца
• 1 красная луковица
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Помидоры обдайте кипятком, затем снимите с них кожицу и нарежьте дольками. Перец нарежьте кубиками. Брокколи разберите на соцветия.
2. Отварите подготовленные овощи по отдельности на пару. Остудите.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для заправки смешайте оливковое масло с соевым соусом.
4. Добавьте к овощам лук, полейте заправкой. Перемешайте и остудите в холодильнике перед подачей.

Если вы считаете, что в пищу можно употреблять только соцветия брокколи, а другие ее части не съедобны, прочитайте эту статью. Любителям несладкой домашней выпечки рекомендуем также подборку пирогов из брокколи. Активно пользуйтесь предложенными рецептами и делитесь ими с друзьями.