Рецепты домашней аджики

Аджика — одна из тех заготовок, которую хозяйки делают чаще всего. Эта пастообразная приправа с ярким пикантным вкусом и ароматом отлично дополняет мясные блюда и различные гарниры. Классический рецепт предусматривает использование острого красного перца, чеснока, соли с добавлением пряных трав (иногда орехов). Такую настоящую аджику, характерную для Абхазии и Грузии, даже не подвергают тепловой обработке.

Ее аналоги можно встретить во многих кухнях мира, ведь она вдохновляет на эксперименты и экспромты. Рецепты-вариации с помидорами, сладким перцем, яблоками и другими ингредиентами, естественно, требуют варки. Зато аджика, приготовленная таким способом, будет хорошо и долго храниться. В данной статье «Со Вкусом» поделится главными секретами приготовления острой приправы, а также пятью отличными рецептами.

Секреты приготовления аджики

• идеальные перцы для аджики — ровные, продолговатые, без трещин и дефектов;
• если из жгучего красного перца вычистить семена, приправа получится менее острой;
• во избежание лишней влаги в приправе перец нужно слегка подвялить или просушить. Можно использовать и сушеный перец (его предварительно заливают кипятком и выдерживают под гнетом 3–4 часа);

• чеснок лучше брать крупный, с фиолетовым оттенком шелухи;
• соль для аджики желательно использовать крупную и обязательно кошерную, то есть без добавок;
• важный ингредиент настоящей аджики — семена и соцветия голубого пажитника, они известны как специя под названием «уцхо-сунели»;
• для измельчения ингредиентов вместо мясорубки или блендера лучше использовать ступку (деревянную или керамическую).

Рецепты аджики

Аджика по-грузински

Ингредиенты:

• 500 г красного острого перца
• 400 г зелени (петрушка, кинза)
• 100 г чеснока
• 100 г грецких орехов
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. л. семян кориандра

Приготовление:

1. Промытый очищенный перец измельчите (если будете использовать мясорубку, подберите мелкую решетку). Лишний сок слейте.
2. Ядра грецких орехов подсушите на сковороде и по возможности удалите кожицу.
3. Перетрите в ступке (или пропустите через мясорубку) чеснок, орехи и кориандр, соедините с массой из перца. При необходимости пропустите всё еще один-два раза через мясорубку — должна получиться однородная масса.
4. Зелень нарубите очень мелко. Соедините все ингредиенты, посолите, хорошо перемешайте.
5. Емкость с аджикой прикройте и оставьте на 2–3 дня, периодически перемешивая, чтобы растворилась соль. После этого разложите приправу в чистые сухие банки, закройте крышками. Храните в холодильнике.

Аджика по-кавказски

Ингредиенты:

• 500 г красного острого перца
• 100 г чеснока
• 10 г зелени укропа
• 30 г уцхо-сунели (или хмели-сунели)
• 200 г соли
• 20 мл 6 %-ного уксуса

Приготовление:

1. Жгучий перец, чеснок и укроп пропустите через мясорубку (измельчите в блендере или ступке).
2. Добавьте к массе уцхо-сунели, соль и уксус.
3. Уложите массу в банки емкостью 0,5 л и стерилизуйте 10 минут. Храните в холодильнике. Отличная добавка к мясу, птице, горячим супам и соусам.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 1 кг яблок
• 1 кг болгарского перца
• 6 шт. острого перца
• 1 кг моркови
• 300 г чеснока
• 0,5 л растительного масла
• 100 г сахара
• 3 ст. л. соли
• 2 ст. л. молотого красного перца

Приготовление:

1. Помидоры, яблоки, оба вида перцев и морковь пропустите через мясорубку.
2. Влейте в кастрюлю растительное масло, положите овощную массу, добавьте сахар, соль и молотый перец. Варите 2 часа на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Остудите в течение 1 часа. Затем добавьте измельченный чеснок, перемешайте. Разложите в маленькие баночки с винтовыми крышками и храните в прохладном месте.

Аджика из ревеня с изюмом

Ингредиенты:

• 1 кг черешков ревеня
• 500 г светлого изюма
• 200 г репчатого лука
• 1 кг сахара
• 1 стакан уксуса 6%
• 30 г карри
• 1 ст. л. сухой горчицы
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Черешки ревеня нарежьте небольшими кубиками и смешайте с измельченным луком и изюмом.
2. Добавьте карри, сахар, соль, горчицу и уксус. Полученную массу потомите на слабом огне, периодически помешивая, до получения однородной кашеобразной смеси. В зависимости от качества овощей для этого может потребоваться от 40 до 70 минут.
3. Готовую аджику разложите в стерилизованные банки и закатайте. Храните в прохладном месте.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 1,5 кг помидоров
• 500 г моркови
• 500 г сладкого перца
• 5 головок чеснока
• 100 г сахара
• 200 г растительного масла
• 2,5 ст. л. молотого красного перца
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

1. Пропустите через мясорубку очищенные от кожицы кабачки, помидоры, сладкий перец, морковь и чеснок.
2. Добавьте к овощной массе соль, сахар, растительное масло и проварите смесь на среднем огне, помешивая, 40–50 минут.
3. Затем добавьте красный перец и поварите еще 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Все рецепты довольно просты, а результат — вкусная универсальная заготовка — всегда вас выручит на кухне. Опробуйте различные вариации приготовления аджики, и вы обязательно найдете тот, который будет больше всего по вкусу. Если эта подборка вам понравилась, поделитесь ею с друзьями!