Карамельный мусс

Французская кухня привлекает многих гурманов своей изысканностью. Некоторые блюда уже настолько укоренились у нас, что мы и не задумываемся, откуда они к нам пришли. Круассаны, безе, муссы — вот далеко неполный перечень яств французского происхождения, которые мы уже считаем своими.

Что примечательно, именно французские десерты мы любим больше всего. Знают французы толк в этом. Сегодня мы подготовили для вас рецепт карамельно-пряничного мусса, нежная структура которого покорит любого гурмана.

Ингредиенты

Приготовление

1. На сковороду всыпьте 100 г сахара, добавьте кардамон, имбирь, мускатный орех, соль и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Продолжайте до тех пор, пока весь сахар не растает.
2. Влейте в емкость 250 мл молока и хорошо нагрейте (почти до кипения).
3. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, тонкой струйкой влейте горячее молоко в карамельную смесь. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не кристаллизировался.
4. В яичные желтки добавьте 50 г сахара и хорошо взбейте. Потом в эту массу добавьте горячее карамельное молоко.
5. Залейте желатин 100 мл молока и дайте ему набухнуть в течение 30 минут.
6. Влейте желатин в желтково-молочную массу, перемешайте и дайте смеси остыть.
7. Охлажденные жирные сливки (33 %) взбейте и добавьте в них желтково-молочную смесь.
8. Готовый мусс разложите по формам и отправьте в холодильник на 3–4 часа.
9. Вымойте мандарины и нарежьте дольками поперек, вынимая косточки.
10. В небольшой кастрюле смешайте 80 г сахара с апельсиновым соком и доведите до кипения.
11. В эту смесь добавьте корицу, душистый перец, бадьян и дольки мандаринов. Варите массу на медленном огне в течение 15–20 минут. Потом оставьте остывать.
12. Выньте формы с муссом из холодильника, проведите краем ножа по стенке посуды. Потом накройте форму тарелкой и переверните, мусс сразу же отделится.
13. Полейте сверху десерт пряным соусом с мандаринами.