Существует несколько вариантов разрыхлителей, которые делают выпечку воздушной. Наиболее известные — это сода и кондитерский разрыхлитель. Разницу между ними мало кто знает. А ведь это очень важная информация, которую нельзя игнорировать.
Соду добавляют в выпечку, чтобы придать ей мягкости. Но сама по себе она не справится с этой задачей. Для этого нужно добавить к ней уксус. При этом выделяется углекислый газ и дает нужный результат.
Некоторые кулинары не гасят соду в ложке. Они смешивают ее с сухими продуктами, уксус — с жидкими, а когда эти две массы объединяются, происходит реакция. Чтобы тесто, приготовленное таким способом, получилось таким, как нужно, и поднялось, следует знать точное соотношение соды и уксуса.
Разрыхлитель — это смесь соды, лимонной кислоты, муки или крахмала. За счет реакции соды и кислоты в тесте в процессе нагревания выделяются пузырьки газа. Это нейтральное средство, которое можно использовать с любыми продуктами.
Когда в рецепте присутствуют сода и разрыхлитель
Очень часто в рецептах можно встретить и соду, и разрыхлитель. На «Со Вкусом» таких тоже есть немало. Многие писали нам, что, скорее всего, была допущена опечатка. Но нет. К продуктам, которые имеют естественную кислоту, нужно добавлять соду. В первую очередь, если готовите выпечку с кефирой, сметаной, йогуртом, мёдом и некоторыми другими продуктами. Но этого может быть недостаточно — здесь поможет разрыхлитель.
Иногда разрыхлитель и сода в выпечке вовсе не нужны. Тут также нет ошибки. К примеру, когда появляются пузырьки воздуха во время взбивания белков в пену.
Если эта информация была для вас полезной, поделитесь ею с вашими друзьями-кулинарами!