Праздничные салаты с рыбой

Сельдь под шубой и «Мимоза» — неизменный дуэт на наших праздничных столах. Эти рыбные салаты хороши, как всё, что родом из детства. Они же, к сожалению, однажды могут приесться. Чем не повод попробовать что-нибудь новенькое?

Редакция «Со Вкусом» собрала для вас 7 рецептов праздничных салатов из рыбы с богатым вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте лосось, семгу, тунец и печень трески с овощами и пикантными заправками, и вы станете их преданными поклонниками.

Салаты с рыбой и рыбными консервами

Почему стоит налегать на рыбные салаты во время праздников? Рыба насыщена белками и жирными кислотами, которые дарят красоту нашей коже и волосам. 6 салатов из этой подборки заправляют оливковым маслом, а не майонезом, поэтому их можно есть даже на диете. Давайте готовить!

Салат с авокадо и копченым лососем

Вам понадобится:

• 200 г копченого лосося
• 100 г салата фризе
• 1 авокадо
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. меда

1. Промойте и просушите листья салата. Нашинкуйте или нарвите руками в салатницу.
2. Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте мякоть средними кубиками. Мелко порежьте лосось. Выложите ингредиенты в емкость.
3. Тщательно смешайте в чашке бальзамический уксус, мед, растительное масло и соевый соус. Перед подачей полейте салат заправкой.

Овощной салат с консервированным тунцом

Вам понадобится:

• 400 г тунца в собственном соку
• 2 огурца
• 1 авокадо
• 500 г помидоров черри
• 1 лайм
• 50 г рукколы
• 200 г замороженной стручковой фасоли
• 200 г салата фризе
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• перец и соль по вкусу

1. Отварите свежезамороженную фасоль в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой. Остудите, затем обрежьте кончики.
2. Натрите цедру лайма и выжмите сок. Снимите кожу с авокадо, удалите косточку, нарежьте мякоть средними кубиками. Сбрызните лаймовым соком.
3. Промойте, просушите овощи и зелень. Нарежьте или порвите руками салатные листья и рукколу. Выложите первым слоем в большую салатницу, полейте уксусом, маслом, добавьте соль и перец. Перемешайте.
4. Помидорки черри разрежьте пополам, огурцы — полукольцами. Выложите их вторым слоем, сверху — авокадо, фасоль и цедру.
5. Достаньте консервированного тунца и обсушите на бумажных полотенцах. Разделите мясо руками на мелкие кусочки и посыпьте салат. Тщательно перемешайте и подавайте.

Салат с печенью трески и сельдереем

Вам понадобится:

• 100 г печени трески
• 2 стебля сельдерея
• 1 огурец
• 2 яйца
• 3 веточки петрушки
• 1 маленькая луковица,
• 1 ст. л. майонеза
• соль, перец по вкусу

1. Отварите и мелко нарежьте яйца. Нарежьте кубиком сельдерей, огурец и лук. Нарубите петрушку.
2. Выложите печень трески на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Затем мелко нарежьте.
3. Смешайте все компоненты в большой емкости, добавьте соль и перец. Заправьте майонезом по вкусу.

Севиче из семги и апельсина

Блюдо перуанских рыбаков, приготовленное из свежей рыбы в маринаде из сока цитрусовых. Поскольку севиче готовят из сырого филе, подавать закуску следует незамедлительно.

Вам понадобится:

• 800 г сырого филе семги
• 2 перца чили
• 2 лайма
• 2 красные луковицы
• 4 веточки кинзы
• 3 апельсина
• щепотка соли

1. Промойте рыбу и нарежьте мелким кубиком. Выжмите сок 1 апельсина и лаймов. По мнению перуанских поваров, делать это нужно вручную, так как специальная техника может «пережать» фрукт и выдавить ненужную горечь из сердцевины.
2. Залейте семгу соком, накройте крышкой и оставьте на 3 часа мариноваться. Остальные апельсины очистите от кожи и нарежьте маленькими ломтиками.
3. Промойте перец, вытащите семечки и мелко нарежьте. Нарубите кинзу, лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините апельсины, овощи и зелень с рыбой. В заключение добавьте щепотку соли, перемешайте и уберите в холодильник на час-полтора.

Теплый салат с камамбером и лососем

Вам понадобится:

• 100 г камамбера
• 500 г филе лосося
• 1 стебель лука-порея
• 5 ст. л. дижонской горчицы
• 0,5 пучка кинзы
• 1 пучок рукколы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. соевого соуса

1. Промойте и высушите кинзу и рукколу, затем выложите на широкое плоское блюдо. Сырое или свежемороженое филе лосося нарежьте средними кусочками, камамбер — тонкими ломтями. Нарубите кольцами лук-порей.
2. В небольшой миске смешайте сок лимона и горчицу в зернах. Тщательно обваляйте лосось в маринаде, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся горчицей.
3. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте филе небольшими порциями по 2–3 минуты. Выложите лосось в отдельную емкость. В ту же сковороду добавьте столовую ложку воды и лук-порей. Обжарьте в течение 5 минут до румяности, время от времени помешивая.
4. Влейте мед, соевый соус и перемешайте. Выложите сверху лосось и протушите в течение нескольких минут.
5. Выложите филе на подушку из зелени и полейте горячим соусом с пореем. Украсьте кусочками сыра и сразу же подавайте.

Овощной салат с лососем и яйцом-пашот

Вам понадобится (на 1 порцию):

• 1 яйцо
• 50 г слабосоленого лосося
• 1 ч. л. винного уксуса
• 1 ч. л. соуса песто
• 6 помидорок черри
• 100 г салатного микса
• 2 ст. л. оливкового масла
• щепотка перца и соли

1. Приготовим яйцо-пашот. Вскипятите литр воды, посолите и добавьте уксус. Разбейте яйцо в стакан или рюмку. Не взбалтывайте! Быстро размешайте воду ложкой, чтобы образовался водоворот. Осторожно влейте яйцо, через минуту выловите шумовкой и просушите на бумажном полотенце.
2. Порвите руками салат, помидорки поделите пополам. Выложите на тарелку, сверху — кусочки лосося. Поперчите, посолите и сбрызните маслом. Украсьте блюдо яйцом-пашот и ложкой соуса песто.

Салат «Нисуаз»

Знаменитый прованский салат, визитная карточка французской Ниццы. Традиционно его делают с анчоусами, яйцами, свежими овощами, маслинами и чесноком. Реже добавляют каперсы, бобы и другие виды рыбы — сельдь, тунец или лосось. Заправляют оливковым маслом, солью и винным уксусом.

Для классического салата «Нисуаз» вам понадобится:

• 1 кочан зеленого салата
• 4 томата
• 3 яйца
• 3 красных луковицы
• 200 г зеленой стручковой фасоли
• 8 филе анчоусов
• 2 ст. л. маслин
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 сладкий красный перец
• 150 г консервированного тунца
• 1 раздавленная долька чеснока
• 3 веточки петрушки

Для заправки:

• 7 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ч. л. винного уксуса
• 7 нарезанных листиков базилика
• щепотка соли и перца

1. Соедините в миске компоненты для заправки. Отварите фасоль в кипятке в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
2. Разогрейте на сковороде 2 ложки масла, добавьте чеснок и фасоль. Поджарьте до мягкости, посыпьте рубленой петрушкой. Дайте остыть. Затем полейте лимонным соком, чайной ложкой уксуса и столовой ложкой оливкового масла.
3. Разберите салат на листья, прополосните и обсушите. Крупные листья порвите в салатницу. Помидоры нарежьте на 5–6 кусочков, луковицы — мелким кубиком, маслины — пополам. Удалите семена из перца и нарежьте тонкими ломтиками. Отварите вкрутую яйца и нарежьте на четвертинки.
4. Выложите в глубокое блюдо послойно салат, лук, томаты, перец и фасоль. Повторите слои, затем залейте заправкой. Сверху выложите анчоусы, маслины, яйца и размятый вилкой тунец. Поперчите и сбрызните соком лимона.

А какие рыбные блюда вы предпочитаете готовить на праздники? Поделитесь с нами вашими любимыми рецептами и расскажите об этой подборке друзьям. Приятного аппетита!