Недавно проводила ревизию на кухне и нашла клад — советскую кулинарную книгу 1966 года. Не знаю, как она там оказалась и почему никто ее не выбросил. Конечно, я начала ее изучать и заодно вспоминать вкуснятины из детства. Больше всего меня поразили начинки для пирогов. Какое разнообразие!
Безусловно, книгу выбрасывать я не стала, но ревизия моя на этом и закончилась. Я сразу же приступила к приготовлению пирогов с начинками из старой книги. Аромат разлился по всей квартире, и уже через 20 минут все домашние собрались за столом!
Начинка из ливера
Ингредиенты
- 1 кг ливера
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 яйца
- 2 луковицы
- зелень по вкусу
Приготовление
Промойте ливер и отварите его. Нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Слегка поджарьте нарезанный лук, затем добавьте перемолотый ливер и обжарьте ингредиенты вместе. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанные вареные яйца, зелень по вкусу и перемешайте.
Начинка из гречневой каши
Ингредиенты
- 2 стакана гречки
- 3 яйца
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Отварите гречневую крупу до готовности.
- Добавьте рубленые яйца и сливочное масло.
- Посолите и поперчите по вкусу.
Начинка из сушеных грибов с рисом
Ингредиенты
- 50 г сушеных грибов
- 1 стакан риса
- 2 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Отварите сушеные грибы, измельчите их.
- Нарежьте и поджарьте лук, добавьте грибы и обжаривайте еще несколько минут.
- Отварите рис, смешайте его с луком и грибами, посолите и поперчите по вкусу.
Начинка из саго
Ингредиенты
- 1 стакан саго
- 2 яйца
- 3 ст. л растительного масла
- зелень по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
- Промойте саго и отправьте продукт в слегка подсоленный кипяток. Варите 25 минут, периодически помешивая, до прозрачности.
- Откиньте саго на сито, дайте стечь воде.
- Добавьте нарезанные отваренные яйца, масло, измельченную зелень и соль, перемешайте.
Начинка из пшена с изюмом
Ингредиенты
- 1 стакан пшена
- 200 г изюма
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. растительного масла
Приготовление
- Переберите и промойте изюм в теплой воде, обсушите.
- Отварите пшено и добавьте изюм, сахар и масло, перемешайте.
Начинка из гречневой каши с печенью
Ингредиенты
- 300 г печени
- 1 стакан гречневой крупы
- 3 ст. л. растительного масла
- 3 яйца
- 2 луковицы
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Очистите печень от пленки и протоков, промойте, нарежьте кусочками.
- Порубите лук и обжарьте его вместе с печенью. Измельчите ингредиенты, добавьте соль и перец.
- Отварите и порубите яйца, отправьте их к сваренной гречке вместе с печенью и луком, перемешайте.
Начинка из рыбы
Ингредиенты
- 500 г рыбного филе
- 3 яйца
- 3 ст. л. растительного масла
- укроп по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Нарежьте филе небольшими кусочками, посолите и поперчите. Пожарьте кусочки на масле.
- Обжарьте лук и отправьте его к рыбе вместе с рубленым укропом, перемешайте.
Начинка из риса с яйцами
Ингредиенты
- 1,25 стакана риса
- 3 яйца
- 3 ст. л. растительного масла
- укроп по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Промойте и отварите рис в подсоленной воде.
- Отварите и нарежьте яйца, смешайте их с рисом, маслом, укропом, солью и перцем.
Начинка из белых грибов
Ингредиенты
- 1 кг белых грибов
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 луковица
- 50 мл сметаны
- укроп по вкусу
- петрушка по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Очистите и промойте грибы, отварите их, нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде с маслом.
- Нарежьте и поджарьте лук, добавьте его к грибам вместе со сметаной, солью и перцем. Тушите под крышкой 15 минут.
- В конце добавьте измельченную зелень и перемешайте.
Начинка из соленых грибов
Ингредиенты
- 1 кг соленых грибов
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 луковицы
- перец по вкусу
Приготовление
- Промойте и мелко нарежьте грибы, поджарьте их с маслом.
- Отдельно обжарьте нарезанный лук, затем соедините ингредиенты, добавьте перец и перемешайте.
Начинка из рыбы и риса
Ингредиенты
- 300 г рыбного филе
- 0,75 стакана риса
- 3 ст. л. растительного масла
- зелень по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Промойте филе и нарежьте его на маленькие кусочки. Обжарьте их на сковороде в масле.
- Отварите рис и соедините его с филе, добавьте зелень и перемешайте.
Начинка из визиги
Ингредиенты
- 100 г визиги
- 3 ст. л. растительного масла
- 3 яйца
- зелень по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Замочите визигу на 3 часа в холодной воде, промойте и варите 3,5 часа. Затем пропустите продукт через мясорубку, посолите, поперчите.
- Отварите яйца и порубите их с зеленью. Добавьте ингредиенты к визиге, перемешайте.
Начинка из свежей капусты
Ингредиенты
- 2 кг капусты
- 3 яйца
- 1 ч. л. сахара
- 3 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Порубите капусту, обдайте сперва кипятком, а затем холодной водой. Обжаривайте в кастрюле с маслом 15 минут.
- Отварите яйца, порубите их и отправьте к капусте вместе с солью, перцем и сахаром.
Начинка из яиц и зеленого лука
Ингредиенты
- 400 г зеленого лука
- 4 яйца
- 4 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Отварите и порубите яйца
- Мелко нарежьте зеленый лук, соедините с остальными ингредиентами и перемешайте.
Начинка из квашеной капусты с грибами
Ингредиенты
- 1 кг квашеной капусты
- 4 ст. л. растительного масла
- 3 луковицы
- 50 г сушеных грибов
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Тушите капусту с маслом под крышкой до готовности.
- Нарежьте и обжарьте лук, добавьте к нему рубленые вареные грибы, посолите и поперчите. Обжаривайте несколько минут.
- Смешайте грибы и лук с капустой.
Начинка из творога
Ингредиенты
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 0,5 стакана сахара
- 1 ст. л. сливочного масла
- соль по вкусу
Приготовление
- Протрите творог через сито.
- Добавьте яйцо, сахар, соль и масло, перемешайте.
Начинка из яблок
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 1 стакан сахара
Приготовление
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками.
- Залейте фрукт 3 ст. л. воды, добавьте сахар и варите, пока не образуется варенье.
Начинка из моркови
Ингредиенты
- 1 кг моркови
- 1 ч. л. сахара
- 3 яйца
- 3 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
Приготовление
- Очистите, помойте и нарежьте морковь маленькими кусочками. Тушите морковь в кастрюле с 1 ст. л. масла до готовности.
- Измельчите морковь, посолите ее и добавьте сахар.
- Затем покрошите вареный яйца и перемешайте.
Рецепты начинок для пирогов старые, но проверенные годами. Некоторые из них сразу же возвращают в детство. Например, пирожков с ливером я уже давно не видела в магазинах. Сочетания можно использовать как для больших пирогов, так и для маленьких пирожков. Какая начинка у вас любимая?