Моя тетя по папиной линии — хозяйка до мозга костей. Готовые блюда в магазине она не покупает принципиально. Как-то раз тетя гостила у нас с мужем и похвалила соленья на столе. Она была в шоке, когда я сказала, что это купленные закуски. Тут же пообещала приготовить квашеную капусту.
Еще с детства помню ее знаменитые закуски в банке. Тетя успешно квасила как капусту, так и помидоры. При этом рецепты сложностью не отличались. Чтобы приготовить квашеную капусту по рецепту моей тети, вам понадобятся самые обычные ингредиенты и немного фантазии. Приступим?
Квашеная капуста в медовой заливке
Вам понадобится
- 3 кг капусты
- 1 морковь
- 10 шт. черного перца горошком
- 4–5 лавровых листьев
- 1 л воды
- 2 ст. л. мёда
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
Приготовление
- Морковь и листья капусты нарежьте соломкой. Пересыпьте ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю. Засыпьте их перцем, добавьте лавровый лист.
- Перетрите морковь с капустой, чтобы овощи пустили сок. Приготовьте рассол. В теплой воде растворите сахар с солью и мёд. Залейте рассолом капусту. Он должен ее полностью покрыть.
- Накройте капусту широким блюдом и установите груз. Оставьте кастрюлю с капустой на 1–2 дня в прохладном месте, к примеру, в кладовой. Затем переместите капусту в тары.
Как приготовить квашеную капусту с клюквой
Вам понадобится
- 3 кг капусты
- 100 г моркови
- 100 г клюквы
- 1 ст. л. сахара
- 75 г соли
- 10 г семян укропа
- 5–6 лавровых листьев
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
- Капусту тонко нашинкуйте, а морковку натрите на крупной терке. Поместите их в большую кастрюлю, засыпьте солью и сахаром. Туда же отправьте семена укропа и перец.
- Перетрите овощи руками так, чтобы они выделили сок. На дно кастрюли в 10 л поместите 2 лавровых листа. Слоями выложите капусту с морковью, клюкву и остатки лавровых листьев.
- Капусту утрамбуйте. Поверх нее поставьте широкое блюдо, а на него — груз. Оставьте капусту в прохладном месте на 2–3 дня, периодически снимая пену.
- Далее груз снимите, деревянной шпажкой сделайте несколько проколов. Оставьте капусту еще на сутки. Готовое блюдо утрамбуйте в чистые банки, закройте капроновыми крышками.
Квашеная капуста с перцем чили
Вам понадобится
- 2,5 кг капусты
- 2 моркови
- 1 перец чили
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахар
- 1 л воды
Приготовление
- Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Перец чили вычистите от семечек и перепонок. Нарежьте его тонкими колечками. Перемешайте эти три ингредиента.
- Утрамбуйте их в банку так, чтобы до горлышка оставалось около 3 см. Посыпьте продукт сахаром и солью. Полностью залейте холодной кипяченой водой.
- Поместите банку в поддон на 3 дня. Периодически делайте проколы деревянной шпажкой. Готовую квашеную капусту храните в холодильнике, закрыв банку капроновой крышкой.
Как приготовить квашеную капусту со ржаным хлебом
Вам понадобится
- 3 кг капусты
- 100 г ржаного хлеба
- 300 г моркови
- 2 ст. л. соли
Приготовление
- Простерилизуйте две 2-литровые банки. На дно каждой поместите по ломтику ржаного хлеба, завернутого в лист капусты. Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке.
- Морковь смешайте с капустой. Посыпьте их солью и перемешайте руками. Когда овощи выделят сок, переместите их в банки и утрамбуйте. Закройте банки крышками и поставьте их в поддон.
- Квасьте капусту в теплом месте примерно 2–3 дня. За это время нужно несколько раз проткнуть капусту деревянной шпажкой. Из банок в поддон будет вытекать сок.
- Сок следует перелить в уже готовую капусту. Затем закройте банки капроновыми крышками и спрячьте в холодильник.
А вы квасите капусту? По какому рецепту вы привыкли готовить этот овощ? Расскажите, как приготовить квашеную капусту, чтобы все родственники были в восторге. С нетерпением ждем отзывов!