В это сложно поверить, но супы в привычном для нас виде появились всего несколько столетий назад. Одной из причин было отсутствие подходящей посуды, в которой блюдо не окислялось бы. На данный момент суп получил право называться первым блюдом, что делает его неотъемлемой частью полноценного обеда.
Более ста видов и около тысячи вариаций! Воистину потрясающее изобретение. Считается, что в настоящем супе жидкость должна составлять не более 50 %, остальное – начинка. Ничего сложного? Не спешите с выводами, ведь многие повара признают суп одним из самых сложных кулинарных трофеев.
Что умеет пригорать даже с большим количеством воды? Что легче всего пересолить? Как довести суп до ума и не сварить ингредиенты в кашу? «Со Вкусом» настоятельно рекомендует ознакомиться с основными правилами приготовления супов, а также запомнить продукты, которые в них лучше не добавлять.
Приготовление супов
- Бульон
Всё начинается с бульона. Чтобы бульон был чистый, не накрывайте его крышкой, не доводите до бурного кипения и снимайте появляющуюся сверху пенку по возможности.
- Соль
В основе лежит всего лишь 4 разновидности бульона, и каждая из них требует особенного подхода. Мясной суп солите за 30 минут до готовности, рыбный – сразу, грибной – в самом конце. Овощной можно посолить как в самом начале, так и в самом конце.
- Последовательность
Помните, что в первую очередь в суп идет картофель, а кислые продукты – потом. В кислой среде корнеплод очень медленно варится. Можно облегчить приготовление супов с бобовыми и злаками (перловкой, горохом, фасолью): замочите их на несколько часов до варки.
- Горох
Если вы забыли замочить с ночи немолодой горох для приготовления супа, воспользуйтесь следующим экспресс-методом его размягчения. Залейте бобовые водой, затем добавьте 0,5 ч. л. соды и оставьте на час. Затем воду слейте, а горох хорошенько промойте и добавьте в кастрюлю с супом. Варится такой горох в течение 25 минут. - Вода
Всем известный факт, но лучше его повторить: у разбавленного водой бульона значительно ухудшаются вкусовые качества. В крайнем случае можно добавить кипяток в разогретый суп, но и это не рекомендуется.
- Зелень
Зелень хороша почти в любом супе, при этом самая разная. Однако, развариваясь, она становится не только неприятной на вид и вкус, но и не несет в себе никакой ценности. Вот почему существует букет гарни – пучок пряных трав, которые сначала варятся в супе, а после извлекаются из него.
Добавляйте зелень за пару минут до готовности, а еще лучше – свежей прямо в горячую тарелку.
Что добавить в суп, каждый решает сам – список ингредиентов кажется бесконечным. Однако тем, кто следит за фигурой, стоит подробно ознакомиться с продуктами, которые повышают калорийность первого блюда в разы. А также просто с теми, которые нежелательны в первом блюде.
- Пшеничная мука
Можно ли добавить в суп муку с целью загустить его и сделать наваристым? Да, но вкус это не улучшит, а только прибавит калорийности. Если вы всё же решились на это, обязательно обжарьте муку, иначе образуются мучные комочки.
- Покупные соки
Еще один трюк, который не стоит применять, если вы не используете свежие овощи. Соки и без того содержат много сахара, некоторые даже свои загустители (томатный), так что вы не можете ручаться за вкус, который получится в итоге.
- Макароны
К сожалению, всё мучное ведет к нежелательным килограммам, а в супе оно становится еще более сытным. Макароны вполне могут добавить ему наваристости, но лучше используйте те, что сделаны из цельнозерновой муки или из цукини.
- Консервы
Та же история, что и с соками, только в этот раз дело не в сахаре, а в соли. Как правило, консервы содержат ее в большом количестве, поэтому лучше не лениться и купить свежие овощи. Во-первых, они лучше сохраняют форму. Во-вторых, вкус совершенно отличается. В-третьих, легче рассчитать количество соли.
- Готовый соус
Готовый томатный соус или томатная паста содержат в себе столько же ингредиентов, сколько и ваш суп. То есть, у вас получится совсем другое блюдо. Приготовьте соус из помидоров самостоятельно, и вы узнаете, каким должен был быть этот суп на самом деле.
- Бульонный кубик
Концентрат, в котором содержатся красители и глутамат натрия, далеко не самый желательный ингредиент. В кубике достаточно таких веществ, которые вызывают пищевую зависимость, а также трансжиров, засоряющих организм (в пастах и соусах они тоже есть).
Исключив такие ингредиенты супа из постоянного употребления, вы не только приблизитесь к профессиональной кухне, но и значительно повысите полезность блюда.
А чтобы максимально обезопасить вас от кулинарного провала, наша редакция припасла для вас два чудесных трюка, с помощью которых можно спасти пересоленный суп.
- Опустите в кастрюлю мешочек риса. Рис обладает прекрасными вытягивающими свойствами – он заберет излишек соли.
- Картофель также полезен в этом нелегком деле. Положите в пересоленный суп один очищенный клубень или поместите в горячую тарелку супа несколько картофельных кружочков.
Как видите, суп — это не просто похлебка. Первое блюдо нередко занимает больше времени и сил в приготовлении, чем второе. Какие-то супы настолько сытны, что можно наесться только ими: борщ, солянка, харчо. Приготовьте их вместе с нами и поделитесь этой статьей с друзьями!