Домашняя окрошка: 7 рецептов холодных супов

Окрошка — традиционное блюдо российской кухни. Это смесь различных видов мяса, овощей, трав и солений, заправленных квасом. В холодный суп также добавляют сметану и кефир. Домашняя окрошка наиболее популярна летом, когда очень жарко для обычных супов.

Квас для окрошки используют специальный. В отличие от хлебного, он не сладкий. В русских селах не знали слова «окрошка», поэтому так и говорили: «поесть квасу». Но не всем по душе это своеобразное кушанье. Некоторые считают блюдо странным. Если вы входите в их число, «Со Вкусом» попробует изменить ваше мнение.

Окрошка в домашних условиях

Домашняя окрошка на квасе

Ингредиенты

• 1,5 л хлебного кваса
• 500 г картофеля
• 300 г вареной колбасы
• 200 г редиса
• 3 яйца
• 200 г сметаны
• 300 г огурцов
• 0,5 пуч. зелени
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Отварите картофель. Когда остынет, почистите и нарежьте кубиками средней величины.
2. Нарежьте кубиками огурцы, вареные яйца и колбасу. Редис нарежьте кружочками, а зелень измельчите.
3. Смешайте подготовленные продукты. Добавьте соль и перец. Разложите по тарелкам.
4. Залейте квасом и охладите. Подавайте со сметаной.

Домашняя окрошка на кефире

Ингредиенты

• 2 картофеля
• 1 пуч. зеленого лука
• 0,5 пуч. петрушки
• 2 яйца
• 6 редисов
• 2 огурца
• 1 л кефира
• 400 г ветчины
• 1–2 веточки укропа
• соль по вкусу

Приготовление

1. Укроп разделите на более мелкие части. Выложите по одной веточке в формы для льда и залейте питьевой водой. Поставьте в морозилку до полного застывания.
2. Отварите картофель. Дайте ему остыть. Затем очистите и нарежьте маленькими кубиками.
3. Очистите и мелко нарежьте огурцы и вареные яйца. Измельчите зелень. Редис нарежьте кружочками, ветчину — небольшими кусочками.
4. Смешайте все продукты, добавьте соль и кефир. Хорошо перемешайте. Распределите по тарелкам и выложите по 2 кусочка льда с укропом.

Окрошка на курином бульоне

Ингредиенты

• 2 картофеля
• 400 г куриного филе
• 3 яйца
• 1 пуч. укропа
• 5 редисов
• 1 пуч. петрушки
• 3 ст. л. майонеза
• 2 огурца
• 3 ст. л. сметаны
• 1 пуч. зеленого лука
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Отварите курицу. Бульон оставьте остывать.
2. Отдельно отварите картофель и яйца. Очистите и нарежьте кубиками вместе с курицей. Измельчите редис, огурцы и зелень.
3. Смешайте все ингредиенты и залейте бульоном. Посолите и поперчите. Добавьте сметану и майонез. Подавайте охлажденным.

Окрошка по-азербайджански

Ингредиенты

• 300 г мацони
• 100 г говядины
• 300 мл воды
• 1 пуч. зеленого лука
• 0, 5 пуч. укропа
• 100 г огурцов
• 0,5 пуч. кинзы
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. Смешайте мацони с водой.
2. Очистите огурцы, нарежьте кубиками и залейте полученной смесью.
3. Добавьте рубленую зелень, соль и сахар.
4. Отварите говядину, мелко нарежьте и отправьте в окрошку. Перемешайте.

Домашняя мясная окрошка

Ингредиенты

• 1 л хлебного кваса
• 100 г говядины
• 200 г огурцов
• 100 г свиного окорока
• 200 г сметаны
• 100 г говяжьего языка
• 1 пуч. зеленого лука
• 2 яйца
• 0,5 пуч. укропа
• 1 ст. л. горчицы
• соль по вкусу
• сахар по вкусу

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую. Отделите желтки и разотрите с сахаром, солью, горчицей и сметаной. Смешайте с квасом.
2. Отварите мясо и нарежьте кубиками. Очистите огурцы и измельчите ножом вместе с яичным белком. Порубите лук и разотрите с солью.
3. Смешайте все ингредиенты и залейте квасом. Хорошо перемешайте. Перед подачей посыпьте измельченным укропом.

Домашняя овощная окрошка

Ингредиенты

• 1 свекла
• 60 г зеленого лука
• 2 ст. л. сметаны
• 1 морковь
• 2 огурца
• 1 ч. л. сахара
• 2 картофеля
• 1 л хлебного кваса
• 2 яйца
• 1 ст. л. горчицы
• соль по вкусу

Приготовление

1. Отварите свеклу, морковь, картофель и яйца.
2. Мелко нарежьте свеклу, морковь и огурцы. Картофель очистите и натрите на крупной терке.
3. Порубите лук, добавьте соль и разомните ложкой. У яиц отделите белки и нарежьте. Желтки разотрите с горчицей.
4. Соедините ингредиенты в большой кастрюле и перемешайте. Залейте холодным квасом.

Окрошка на газированной воде

Ингредиенты

• 4 картофеля
• 150 г салями
• 4 яйца
• 2 пуч. редиса
• 5 огурцов
• 2 пуч. зеленого лука
• 1 л кефира
• 900 мл газированной воды
• 100 г сметаны
• соль по вкусу
• уксус по вкусу

Приготовление

1. Отварной картофель и салями нарежьте кубиками.
2. Измельчите 4 огурца и сваренные вкрутую яйца.
3. Натрите 1 огурец и редис на мелкой терке.
4. Нарежьте лук и перетрите с солью.
5. Пересыпьте все ингредиенты в кастрюлю, залейте охлажденным кефиром и газированной водой. Добавьте уксус и перемешайте.

Как минимум, один из семи рецептов холодного супа должен вам понравиться. Домашняя окрошка — это не просто блюдо из того, что осталось в холодильнике. Это традиция, которую передают из поколения в поколение. Прикоснитесь и вы к частичке истории.