Как же здорово открыть зимой баночку густого, яркого домашнего варенья, пахнущего летним солнцем и теплом! Лакомство, сохранившее вкус, цвет и аромат свежих ягод, способно поднять настроение даже в самый непогожий и унылый день. Но, чтобы насладиться этим дивным лакомством, сначала его нужно приготовить. А как правильно варить варенье, я вам сейчас расскажу.
Существует целый ряд приемов, благодаря которым заготовка получится идеальной не только по своим вкусовым качествам, но и сохранит все витамины и полезные микроэлементы. Они крайне необходимы нам в осенне-зимний период. Зная эти 10 хитростей, вы сможете превратить любые фрукты и ягоды в полезный десерт.
Как правильно варить варенье из любых ягод и фруктов
- Лучшие заготовки получаются только из спелых, свежих и целых ягод и фруктов. Часто соблазн купить помятые плоды подешевле может загубить всю партию заготовок. Варенье не терпит гнили!
- Даже отборные фрукты могут превратиться в кашу, если их неправильно мыть. Чтобы сохранить их целостность, заткните раковину пробкой, наберите воды и высыпьте туда плоды. Затем начните аккуратно перемешивать руками. В конце слейте воду.
- Черешки и плодоножки можно удалять строго после мытья. Иначе плоды впитают часть воды через образовавшееся отверстие.
- Один из самых важных нюансов — сахар. Помните, что ягода ягоде рознь и количество сахара будет зависеть от сладости сырья. Ориентируйтесь на свои предпочтения, но учтите, что лишний сахар при хранении кристаллизуется!
- Чтобы вкус варенья стал более насыщенным, можно использовать различные добавки. Например, малину прекрасно дополнит ваниль, груши прекрасно сочетаются с кардамоном и розовым перцем горошком, а к сливе идеально подойдет какао… Попробуйте!
- Теперь перейдем к выбору посуды. Наши бабушки варили варенье в медных тазах. Такая посуда обеспечивает равномерное прогревание массы без пригорания, а вот витамины сохраняет плохо. Универсальными считаются емкости из нержавеющей стали: они прочны и не окисляются. Чтобы избежать пригорания, пользуйтесь рассекателем. Для варки также подойдет эмалированная посуда, но эмаль должна быть абсолютно целой.
- Варка. При нагревании ягодно-сахарная смесь начинает активно пузыриться. Уменьшите огонь, перемешайте массу, но не слишком интенсивно. Снимите образовавшуюся пену в отдельную посуду. Ее тоже можно съесть, макая булку.
- Проверить готовность варенья проще простого. Зачерпните сироп чайной ложкой, предварительно охлажденной в морозилке, остудите и поместите снова минут на 5 в морозилку. Достав вновь ложку, вы должны увидеть загустевшую массу, хорошо держащую форму.
- Не разливайте варенье в банки по самое горлышко, оставьте 1–1,5 см.
- Чтобы уберечь заготовки от плесени и порчи, сначала накройте горлышко банки вощеной бумагой, а только потом крышкой.
Правильно сваренное и закупоренное варенье может храниться вплоть до 3 лет. Это при условии, что вы не съедите его раньше. Но кто откажется от ароматного варенья к чаю? Сезон закруток скоро закончится, так что не медлите, а скорее беритесь за дело. И с друзьями поделитесь хитростями!
Предыдущая 
Комментарии