Как готовят итальянские повара

Блюда не каждой страны могут запасть нам в душу и войти в повседневный рацион. Думаю, с этой задачей как нельзя лучше справилась итальянская кухня. Мы с таким удовольствием готовим пасту, лазанью, ризотто, пиццу и многое другое! Думаю, всем интересно почитать, какими хитростями могут поделиться итальянские повара.

Вроде бы все понятно: читаешь рецепт, покупаешь необходимые ингредиенты и готовишь, следуя пошаговой инструкции. Но ведь кулинария — дело тонкое, дело вкуса и интуиции. Давайте разберемся, какие правила повара итальянской кухни впитывают еще с молоком матери.

Как итальянские повара советуют готовить еду

Лук и чеснок на холодную сковороду

Мы привыкли сперва разогревать сковороду с растительным маслом, а затем обжаривать лук и чеснок. Овощи сразу начинают издавать громкий шипящий звук и характерный аромат. Но лучше всего начинать готовить измельченные чеснок и лук на холодной сковороде. Тогда их вкус будет деликатным и мягким, без неприятного привкуса.

Красный перец без кожуры

Даже если вам лень, попробуйте хоть раз очистить красный перец от кожицы. Вы сразу почувствуете разницу и впредь будете делать так всегда. После термической обработки получается равномерная текстура без надоедливой кожуры.

Томатный соус

На первый взгляд кажется, что это слишком легко, чтобы быть очень вкусным. Но ведь все гениальное просто! Возьмите помидоры, репчатый лук и немного сливочного масла. Разогрейте все ингредиенты в сотейнике на медленном огне и наслаждайтесь лучшим томатным соусом!

Горячая паста с пармезаном

Пармезан почти всегда добавляют в соусы к пасте, но есть другой вариант. Посыпьте только отваренные макароны тертым пармезаном, а только затем добавляйте основной соус. Сыр мгновенно расплавится и сделаем пасту ароматнее и вкуснее.

Не доваривайте овощи

Не готовьте овощи до состояния рагу или пюре. По-настоящему прочувствовать вкус можно тогда, когда баклажаны, кабачки, перец и другие овощи приготовлены «аль денте». Тогда они получаются упругими внутри и сохраняют свои характерные вкусовые качества.

Рыбу — в духовку

Запекание рыбы — лучший способ приготовления этого продукта. При правильном температурном режиме рыба получится нежной и сочной. Если выпекать ее без фольги какое-то время, получите хрустящую корочку. И не нужно отдирать продукт от сковороды.

Консервированный тунец вместо свежего

Если хотите приготовить блюдо с тунцом, выбирайте консервированный вариант. Конечно, тунец тунцу рознь, поэтому покупать нужно только качественный и проверенный продукт. Большие кусочки хорошо консервированного тунца ничем не уступают свежей рыбе, а иногда оказываются даже вкуснее.

Не переусердствуйте с чесноком

Безусловно, чеснок просто необходим во многих блюдах. Такого пикантного вкуса и характерного аппетитного аромата не добиться больше никаким ингредиентом. Но не переборщите с этим продуктом. Помните, что чеснок должен подчеркивать вкус основных ингредиентов, а не заглушать его. Способ нарезки чеснока играет большую роль. Наиболее интенсивным будет вкус пропущенного через пресс чеснок. Нарезанный слайсами он будет не таким выраженным. А наиболее мягко чеснок проявит себя в виде цельного зубчика.

Правильный соус к пасте

И речь не о вкусе или составе соуса. Существует золотое правило: густые соусы — для коротких макарон, а жидкие — для длинных. Если у вас есть в рукаве несколько беспроигрышных рецептов, просто правильно выбирайте к ним пасту.

Аккуратнее с итальянскими колбасками

Нет-нет, с ними все в порядке, и они очень вкусные. Но дело в том, что почти во всех мясных изделиях, сделанных в Италии, содержится много специй и пряностей. Это может сыграть злую шутку с вашим блюдом, а вкус получится совсем не тот, на который вы рассчитывали. Лучше покупать мясные изделия без добавок, а приправлять блюда самостоятельно, по своему вкусу.

Смягчайте вкус лука

Лук — один из основных ингредиентов не только нашей, но и итальянской кухни. Мы добавляем его в салаты, первые и горячие блюда, в выпечку. Чтобы не ощущать характерную горечь этого овоща, замочите его в холодной воде на 10 минут, а затем отожмите.

Отдайте должное лавровому листу

Пусть он и кажется довольно простой и играющей небольшую роль добавкой. Итальянские кулинары советуют добавлять лавровый лист при обжарке и дальнейшем тушении продуктов. Можете даже проигнорировать остальные специи и приправы. Тонкие нотки вкуса вы получите от лаврового листа.

Знаменитые итальянские повара знают еще одно правило, которым мы часто пренебрегаем. Они уверены, что приготовить шедевр можно даже из нескольких ингредиентов. Кулинары хотят показать, что домашняя кухня не обязывает вас часами играть с тонной продуктов. Все должно быть просто, но продуманно.

Предыдущая статья Следующая статья